旅游饭店服务技能大赛,全国旅游饭店技能大赛,体育摄影大赛竞赛规程,旅游技能大赛规程

展示国际旅游岛餐饮行业职业技能培训成果,激发广大企业职工立... (一)竞赛形式 竞赛形式由理论考试和现场实操组成.本次大赛...

2014 年云南省中等职业学校 “语文出版社杯”旅游技能大赛规程 一、大赛名称 2014 年云南省中等职业学校?语文出版社杯? 旅游技能大赛。

二、大赛目的 通过大赛，检验和展示中等职业学校教师和学生旅游专业的基本 技能和操作技能，引领和促进中职学校旅游专业教育教学改革，激发 和调动旅游企业关注、参与教学改革的积极性，提升我省中等职业学 校旅游人才的培养水平。

三、组队规则及竞赛项目 旅游技能大赛分学生组和教师组两个组别， 一所学校组成一支代 表队，不得跨校组队。按竞赛项目和限定人数报名参加两个组别全部 赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部 分赛项， 组成一支非完整代表队， 但竞赛成绩将会影响团体名次计算。

各组别竞赛项目及参赛人数如下：

（一）学生组（2 个竞赛项目） 1.中餐宴会摆台（个人项目）。每队限报 2 名选手，独立完成竞 赛任务，成绩单算。限报 1 名指导教师。

2.客房中式铺床（个人项目），每队限报 2 名选手，独立完成竞 赛任务，成绩单算。限报 1 名指导教师。

（二）教师组（1 个竞赛项目） 中餐主题宴会摆台（个人项目）。每队限报 2 名选手，独立完成 竞赛任务，成绩单算。

四、奖项设臵 （一）团体奖项（学生组和教师组全部选手成绩累加计算名次） 团体一等奖 1 名（各单项成绩累加积分第 1 名） 团体二等奖 2 名（各单项成绩累加积分第 2、3 名） 1 团体三等奖 3 名（各单项成绩累加积分第 4、5、6 名） 获团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。

（二）单项奖项 1．学生组（指导教师按指导选手获奖人次发奖） 单项一等奖 2 组 4 人（单项积分第 1、2 名） ，奖励每位选手价值 500 元的奖品，同时奖励每位指导教师 800 元奖金。

单项二等奖 3 组 6 人（单项积分第 3、4、5 名） ，奖励每位选手 价值 300 元的奖品，同时奖励每位指导教师 500 元奖金。

单项三等奖 5 组 10 人（单项积分第 6、7、8、9、10 名） ，奖励 每位选手价值 200 元奖品，同时奖励每位指导教师 300 元奖金。

2．教师组 单项一等奖 2 人（单项积分第 1、2 名） ，奖励每位选手 800 元奖 金。

单项二等奖 3 人（单项积分第 3、4、5 名） ，奖励每位选 500 元 奖金。

单项三等奖 4 人（单项积分第 6、7、8、9 名） ，奖励每位选手 300 元奖金。

五、大赛方式及内容 （一）客房服务竞赛内容及标准 1．仪容、仪表要求 （1）头发：头发干净、整齐；男士后不盖领，侧不盖耳；女士 后不垂肩，前不盖眼。

（2）面容：面容清洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3）手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

（4）服装：着本岗位工作服，服装合体，干净整齐，熨烫挺括， 钮扣齐全，无破损，无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。佩戴参赛证， 不得佩戴本酒店工号牌。

（5）鞋：穿黑色皮鞋，擦拭光亮、无破损。

（6）袜：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜；干净，无绽线。 2 （7）饰物：只准戴手表，不准戴其它饰物。

（8）表情：微笑、目光平视、自然。 〃 （9）形体：站姿正确，重心向上，双肩水平一致，无小动作， 行走不摇摆、不僵直。

（10）礼貌：使用礼貌用语，尊重裁判，语气、语调平和、自然。

2．仪容、仪表评分表 选手编号： 问题 满分 答案要点 姓名： 清楚流利 反应敏捷 性别： 语音语调 语法 满分 扣分 得分 满分 扣分 满分 扣分 满分 扣分 满分 扣 第一问 综合知识 第二问 专业知识． 第三问 专业知识 第四问 英译汉 第五问 7 7 5 6 6 O．5 O -．5 0．5 0．5 O．5 0．5 0． 5 O．5 t 0．5 3 汉译英 5超过 注 ：扣分不 1.5 分 0．5 总分： 3 O 0． ．5 5 裁判长签名： 0． 5 0．5 项目裁判签名： 3．知识问答基本范围及评分细则 （1）基本范围 客房服务的三个基本环节：即客人到店前的准备工作，AJ,与后 的服务工作，离店前后结束工作。

善于揣摩客人的心理，根据实际条件，满足客人对客房服务的心 理需求。

能够妥善处理客人对有关客房服务的投诉。

能够介绍客房设备、设施、日常用品的使用常识。

熟悉各种清洁工具、清洁剂的使用方法，地毯的清洁保养方法及 各种污迹的处理方法。 3 熟练掌握客房服务日常英语会话，能够用英语介绍客房日常用 品。

（2）评分细则 题型是知识问答和案例分析。

中文知识问答、案例分析：要求判断准确、答案要点全面、口齿 清楚，回答流利。

英文知识问答：要求答案要点全面，语音、语调、语法正确，口 音清楚，回答流利。

， 知识问答以抽签方式进行，每位选手回答中文题3道，其中，综 合知识1道，专业知识2道，英文题2道。 （二）中式铺床操作内容及标准 1．铺床程序及标准 (1)甩单、定位：一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中 心线。

(2)包角：可包直角，也可包45。角，四个角的式样与角度一致， 角缝要平整、紧密。

(3)套被套：被芯放在床上， 开口处带子结好。

(4) 放臵套好棉被：棉被被头与床垫头齐平，然后将被头翻折 50cm；棉被的中线不偏离床的中心线；整个床面平整、挺括、美观。

(5)套枕头：将枕芯装入枕套，四个角到位，枕芯不外露，枕头 饱满，外形平整、挺括。

(6)放枕头：枕头居中，与床垫头平行；枕头边与床两侧距离相 等，两枕头对齐，枕头开口处与床头柜方向相反；外观平整、挺括。

(7)将床尾垫放于床垫尾部，距床垫尾部10cm，床尾垫的中线位 于床的中心线。

(8)、整个床面平整、挺括、美观。 4 打开被套蒋被芯装入被套用力抖 动，使被芯完全展开，被套与被芯四角到位，饱满，平整；并将被套 2．操作要求 (1)每位参赛选手铺一张床，套两个枕头，比赛起点位臵在床尾， 操作结束时举手示意。

(2)床上物品由大赛组委会统一提供，参赛选手赛前不得对用品 重新熨烫，但选手可以对被芯、被套做必要的整理工作。

(3)整个操作过程必须在3分钟内完成，每提前满10秒加0．5分； 每超时满lO秒扣0．5分。

（4)铺床时，不能跪床，不能跑动，不能踩单。’ (5)操作动作流畅合理，有节奏不忙乱。

(6)甩单、铺被、床尾垫定位偏离中心扣分；如出现重复甩单， 按甩单的重复次数扣分。

3．比赛用品的规格 (1)床的规格：120cm×200cm×44cm (2)床上用品的规格：

床单(长：240cm×宽：200cm)被芯(长：220cm×宽：165 cm) 被套(长：240cm×宽：180cm)枕芯(长：80cm×宽：50cm) 护垫(长：200 cm×宽：120cm) 4．客房中式铺床评分表 选手编号 ： 项目 甩定单位 (11) 满分 4 4 3 包角 (10) 2 2 3 3 套棉被 (10) 10 。 枕套(长：90cm×宽：65cm)床尾垫(长：180 cm×宽：60cm)，保 姓名 ： 性别： 扣分 得分 细节要求 一次到位(每多甩一次扣 1 分) 不偏离中心线(每偏离 2 厘米扣 1 分，最多扣 4 分) 毛边向下，床面无皱褶 四个角均匀、紧密(每角 0．5 分) 四个角样式、角度一致(每角 0．5 分) 床角两侧塞进床垫，平整无皱褶 床头床尾塞进床垫，平整无皱褶 ‘ 动作熟练、迅速，没有过重拍打棉被的声音 5 铺棉被 (16) 4 5 3 4 棉被套好定位后四角饱满、均匀平整，无皱褶 不偏离中心线(每偏离 2 厘米扣 1 分，最多扣 3 分) 棉被套口系带 3 个，结头朝内，不露绳头 棉被被头与床头平齐，然后将被头翻折 50 厘米 四角饱满、外形平整、挺括 枕芯不外露 与床两侧距离相等(每相差 2 厘米扣 1 分，最多扣 2 枕头开口处与床头柜方向相反 分) 平铺于床尾，后端距离床尾 lO 厘米 不偏离中心线，两端自然下垂，距离相等 套枕头 (4) (4) 放枕头 (4) 铺床尾垫 (5) 操作要求： 2 2 2 2 2 3 1.操作时间规定为3分钟，每提前满10秒加0．5分；每超时满1 0秒扣O．5分。

2.铺床过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。

3.铺床过程中，选手不能跪床，每违例一次扣2分。

4.操作时，棉被不能拖地，每违例一次扣2分。

5.操作轻松、潇洒、有节奏、不忙乱、不重复，可增加总体印象分1—2分． 总分： 裁判长签名： 项目裁判签名： （三）中餐宴会服务竞赛内容及标准 1．仪容、仪表要求 （l）头发：头发干净、整齐：男士后不盖领，侧不盖耳；女士 后不垂肩，前不盖眼。

（2）面容：面容清洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3）手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

（4）服装：着本岗位工作服，服装合体，干净整齐，熨烫挺括， 钮扣齐全，无破损，无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。佩戴参赛证， 不得佩戴本酒店工号牌。

（5）鞋：穿黑色皮鞋，擦拭光亮、无破损。 6 （6）袜：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜；干净，无绽线。

（7）饰物：只准戴手表，不准戴其它饰物。

（8）表情：微笑、目光平视、自然。

（9）形体：站姿正确，重心向上，双肩水平一致，无小动作， 行走不摇摆、不僵直。

。

（lO）礼貌：使用礼貌用语，尊重裁判，语气、语调平和、自然。

（四）中餐宴会摆台操作内容及标准 1．比赛程序 (1)口布折花。

(2)摆台。

(3)斟酒。

2．操作要求：左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针 方向进行，摆件前后顺序不做统一规定、但要合理、便捷、卫生：动 作要求快而不乱，步伐要稳。

3．操作时间：操作20分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台)。

选手举手示意，选手不得提前装盘，餐巾不能有折痕，餐具的准备时 间为2分钟。超时每满半分钟扣1分，每提前半分钟加1分，依此类推。

4．折花要求 (1)每位选手折10种不同花形(动物、植物各5种)的杯花，并用规 定标牌写明所折的花形。

(2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叼 咬．。

(3)一次叠成，捏皱均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。

(4)口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位臵。有头的动物 造型一般要求头朝右。

5．摆台具体要求 (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀，盖住台角。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下，不落地，各类用品从离开备餐台(即落台)后直 7 到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换 用品后继续比赛。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

(5)碗盘拿边：骨盘和汤碗均需拿边，逐个放臵。

(6)汤匙拿柄：所有汤匙需拿柄。

(7)轻声放臵：要求所有物品在托盘内和放臵时均匀轻声放臵。

(8)骨盘均匀：10个骨盘的间隔距离相等。

(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

(10)骨盘一指：十个骨盘均离桌边一指宽(约1．5cm) (11)筷架位臵，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45。，筷架上 近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位臵约2／5处。筷 尾距桌边一指(1．5cm)，以筷袋为准。

(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，10个汤匙放 臵后基本成圆形。

一条直线。

(14)骨盘标记：骨盘表面标记在正上方。

(15)公筷、 公匙位臵：

公筷、 公匙每桌两副， 按正、 副主位呈 ?一? 字放臵。

(16)三杯位臵：

三杯位于骨盘的上方， 葡萄酒杯对准骨盘标记(正 中)，葡萄酒杯底距骨盘3cm，葡萄酒杯底与烈酒杯底间距为1cm，葡 萄酒杯底与水杯底间距为1．5cm，三杯成一直线。

(17)调味品、烟缸位臵：摆四人烟缸成?+?字型，其中两个摆 在正副主位右上方， 胡椒、 盐瓶放臵在主人右方约90。

处， 左方约907 处放臵酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放臵 在烟缸右上方，火柴正面朝客人。

(18)商标正面朝客人：

用品中凡有中、 英文说明的一律面朝客人， 若两者兼 有则中文面对客人。 8 、 (13)汤碗位臵：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成 (19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间， 与筷子和长柄汤匙距离 相等，牙签底部与汤匙底部平行。

(20)菜单：共两份。平放在主人和副主人的左上方。

(21)座椅位臵：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、 垂直、正中对准骨盘。

(22)整体布臵：要求合理、整齐、美观。

6．斟酒要求 (1)每位选手托盘斟10个座位的茅台酒，需八成满，所斟10杯茅 台酒基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时 托盘中放1瓶茅台酒、两瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。

(2)斟葡萄酒的服务程序 A、葡萄酒要用折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。

B、开酒瓶顺序 ▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的：固定)； ▲沿酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割去； ▲用清洁的餐巾擦抹瓶口(目的：擦去污迹)； ▲用左手持着在冰桶里的酒瓶颈部(目的：固定)； ． ▲用开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔 出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木渣掉入酒中。

▲用开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的：固定) ▲用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

▲用清洁的口布擦抹瓶口(目的：卫生) C、斟葡萄酒服务 ▲从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。

▲斟葡萄酒一律斟五成。

7．赛场所需物品：圆桌(桌面直径1．8米)、椅子、餐台、台布、 口布、标牌、菜单、牙签、花瓶、托盘(胶木)、烟缸、火柴、冰桶、 开酒瓶刀。

8．赛场所需餐具：水杯(250m D、高脚葡萄酒杯(2两)、白酒杯 9 (0．5两)、骨盘、口汤碗、汤匙、筷子、筷架、长柄汤匙：筷套、公 筷、公匙、公筷架、调味品(盐、胡椒、酱油、醋壶)、长颈葡萄酒瓶。

（五）中餐宴会创意摆台操作内容及标准 1．按中餐宴会的要求，摆设十人台面，包括(摆台、餐巾折花、 斟酒、讲解)。

2．按中餐宴会的标准来设计，要求主题鲜明，有创造性和观赏 性。围绕宴会主题，设计十人宴会餐台根据餐巾花型，选用花草、装 饰物和各式餐具相结合进行台面摆设和装饰，体现宴会特点，烘托宴 会主题。强调美观性与实用性相结合的原则。

‘ 3． 操作时间规定为40分钟(从裁判发令开始至选手举手示意止)。

超时每满1分钟扣1分，每提前满1分钟加1分，依此类推。赛前准备工 作为3分钟。

4．操作时要求选手左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺 时针方向进行。

摆件和插花前后顺序不做统一规定， 但要合理、 卫生。

5．台面设计讲解：简明扼要，对台面设计进行解释，时间不超 过1分钟。

6．插花：插花要求现场表演，不允许提前插好。造型别致，主 题鲜明，整体美观，色彩搭配和谐，具有强烈艺术性。

7．餐具：餐具颜色、类型的选用符合宴会主题，种类不限，摆 放标准可参考中餐宴会正摆式，摆件的前后顺序不做统一规定。

8．餐巾折花：根据宴会主题，选择花型，突出主人位臵，推擢 均匀，造型美观，形象逼真，款式新颖，技法多样，操作卫生规范。

9．装饰：符合宴会主题，装饰物新颖，独具匠心。

lO. 赛场提供物品：

圆桌(桌面直径1． 8米)， 椅子10把， 托盘(胶 木)2个，开瓶器。

’ 11．选手根据宴会主题，需准备的物品：台布、餐巾、骨盘、小 碗、筷子、筷架、水杯、酒杯、主题牌、菜单等。

（六）知识问答 1．中餐服务的基本知识。 10 2．了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

3．知道中国名菜的产地、风味特点及营养价值。知道中国名酒 的产地、特点、度数。

4. 具备应变能力， 能够处理服务中出现的失误及客人提出的额外 要求。

5. 掌握餐厅服务日常英语会话，知道中国名菜的英文译名，具 备一定的听、说、读、译能力。

6. 知识问答共5道，综合知识1道，专业知识2道，英译汉l道， 汉译英l道。 知识问答评分表 答案要点 清楚流利 问 第一问 综合知识 第二问 专业知识 第三问 专业知识 第四问 英译汉 第五问 汉译英 满分 6 7 7 5 5 满分 扣分 5 6 6 3 3 反应敏捷 语音语调 语法 得分 满分 扣分 满分 扣分 满分 扣分 满分 扣分 O．5 0．5 O．5 0．5 O．5 0．5 O．5 O．5 O．5 O．5 0．5 0．5 0．5 0．5 总分： 裁判长签名： 项目裁判签名： 11 1-1 中餐宴会摆台餐具摆放图 1 -2 中餐宴会摆台图 12 中餐宴会摆台评分表 项 目 台布 分数 1 1 细节要求 台布中·心居中 四周下垂基本均等 骨盘 相对位置 间隔基本均等 相对骨盘与花瓶三点二线 得分 (2) 骨盘 (5) 1(每组 O．2) 1(每组 0．2) 1(每组 0．1) 1(每组 0．1) 1(每组 0．1) 骨盘距离桌边约 1．5cm 骨盘标记上下方向一致 操作时拿边缘部分 椅子之间距离基本相等 与台布之间 lcm 距桌边约 1．5cm 筷套头距筷架上边。5cm 操作时手拿匙柄 匙柄一律向左 水杯拿下半部分，不碰杯口 座椅位 1(每组 O．1) 1(每组 0．1) 置 (2) 筷子 1(每组 O．1) 1(每组 0．1) (2) 汤匙柄 (2) 三杯 (4) 1(每组 0．1) 1(每组 0．。1) 1(每组 O．1) 1(每组 0．1) 2(每组 0．1) 拿法 烈酒杯、葡萄酒杯拿柄 位置：成一直线，水杯与葡萄酒杯与烈酒杯分 别距 1.5cm、lcm 拿边 位置：在骨盘左上方距 2cm 位置：见图中餐宴会摆台图 2付 方向：顺时针 见图中餐宴会摆台图 见图中餐宴会摆台餐具摆放图 居台子中心 汤碗(3) 公筷汤匙 (2) 调味品烟 缸(2) 牙签(1) 花瓶(1) 1 2 1 1 2(每组 0．25) 1(每组 O．1) l 餐具放置 整体要求 (4) 商标(1) 2(每件 O．5) 2(每件 0．5) 1(每件 O．5) 不倒下 不落地 面向客人 13 菜单(1) 整体布置 (2) 口布折花 (7) 1(每件 O．5) 2 分别置于第一主人和第二主人左侧上方 整体、美观 2 2 1 1 种类：1 O 种各不相同 难度：手折 4 次以上 美观挺括 比例合适、对称 字迹清晰，内容与折花相符 托盘位置高于腰 动作平稳、姿势协调 瓶口完整 木塞完好 酒瓶之间不碰撞 主客分明 、 标牌(1) 托盘 (1．5) 每个 0．1 O．5 1 1 1 1 1 1 酒瓶商标面向客人 斟茅台酒 8 成；葡萄酒 5 成 托盘悬位在椅子处 不斟错酒 杯子不倒 ， 斟酒 (1 7．5) 1．5 1 1 1 1 3 4 瓶口不碰杯 不滴酒，洒一滴扣 0．2 分 不溢出，溢出扣 2 分 注：操作规定时间20分钟，超时每满半分钟扣1分，每提前满半分钟 加1分，依此 类 推 。遗 忘 餐 具 每 件 扣 O ．5 分 。印 象 分 1 — 2 分 。( 包 括动作利索，轻声) 总分：

裁判签名：

项目裁判签名： 14 中餐宴会创意摆台评分表 编 号 ： 项 目 主题讲解 (5 分) 分数 3 2 8 插花 (30 分) 7 15 餐具 (1 0 分) 5 5 姓 名 ： 细节要求 内容紧扣主题 讲解清楚流利 主题鲜明，中心突出 色彩搭配和谐，层次感强 性 别 ： 得分 造型别致，整体美观，具有强烈艺术性 餐具符合主题内容，颜色、规格协调统一 整体布置美观 装饰 (5 分) 3 2 装饰物品新颖，独具匠心 符合主题要求 注：中餐宴会摆台操作规定时间 40分钟，超时每满 1分钟扣 1分 总分：

裁判长签名 ：

项目裁判签名： 六、申诉与仲裁 （一）参赛选手对不符合比赛规定的行为可提出申诉。

（二）申诉均须通过本代表队领队，在本赛项结束后 1 小时内以 书面形式向大赛裁判组提出。

（三）对提出的申诉，由裁判长召集现场裁判和监督人员分析事 实，在不影响大赛工作情况下，当场处臵或赛后处臵。裁判长拥有最 终处臵权，并做好记录和签字。 15 

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