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一、各种制度 餐饮服务食品安全管理制度 为加强餐饮业食品安全管理,保障人民群众身体健康和 生命安全,根据《食品安全法》及相关规范要求,制定本制 度: 1. 餐饮业的法人...

餐饮公司管理体系及服务方案 餐饮公司管理体系及服务方案餐饮管理有限公司管理体系及服务方案 一. 食品质量及安全管理体系 二．公司用工管理 三．驻点机构人员配置管理 四．部门岗位职责管理 五．公司员工培训管理 六．服务承诺 七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一. 食品质量及安全管理体系 (一) 安全管理 1、质量和食品安全体系文件 包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、 工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程， 描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序 和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据 部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全 体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运 作和控制的有效性。

2、质量和食品安全管理手册 是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件， 规定质量和食品安全管理体系的 范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。

3、管理体系 公司的管理体系（即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂 的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部 门员工同卫生营养专家一道， 向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大 利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制 和处理食品卫生事件的能力。

4、卫生标准操作程序 卫生是 ISO2200 假话有效实施所必须的前提条件， 是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则， 《中 华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、 《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。

卫生操作规范描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这 些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是体系的重要组成部分。

本卫生标准操作程序是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实 际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频 率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人民共 和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集 体用餐卫生监督办法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的更为有效。

5、公司的其他食品安全管理要求 ⑴ 为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐 的出品均进行 72 小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。

⑵ 自行做好安全防盗 防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失 由我方自行负责。

⑶ 严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总 公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。

⑷ 相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。

⑸ 防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。

⑹ 防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、 四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。

⑺ 清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好 消毒记录工作。

⑻ 按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达 到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检 查。

⑼ 严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验 收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关 部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（详细可参阅我公司各部门的岗位职 责制度要求） ⑽ 负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织 1~2 次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。

⑾ 我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的 工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。

（二）程序管理 1、文件控制程序 规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以 确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。

适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关 的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。

2、记录控制程序 记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全体系有 效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全记录 的归档保管工作。

3、管理评审控制程序 该程序规定了公司最高管理者应在不超过 12 个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括 质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管 理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。

4、应急准备与响应控制程序 此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴 随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要 由食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责任。

5、前提方案控制程序 为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件 工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产 业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制 定，各单位执行。

6、基础设施和工作环境管理控制程序 此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行 识别，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适 用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。

各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境 的控制。

7、危害分析预备步骤控制程序 规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括 产品描述、流程图（含布置图）和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完 成。

8、危害分析评价控制程序 规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并 进行记录，以确保本公司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评 估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。

9、食品安全验证控制程序 规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全 管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对 结果的分析、利用。

10、采购控制程序 为使本公司在进行采购作业顺畅， 并使相关供货商提供符合本公司的需求， 以达到品质控制的目的。 ⑴采购作业流程 ⑵新供货商评价作业流程 ⑶采购部评价供货商作业流程图 11、监视和测量装置控制程序 此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确 保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备 的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可 循。 12、顾客满意度调查控制程序 规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产 品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入 管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满 足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。 13、内部审核控制程序 为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核 程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。 14、产品监视和测量控制程序 我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公 司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。

营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。 15、不合格和潜在不安全品控制程序 目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程， 防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计 算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。 16、纠正和预防措施控制程序 为使本公司因活动、 产品、 服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项， 采取必要的纠正及预防措施， 以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预 防措施与潜在问题的影响程度要相适应。

本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制 的范围内。 17、生产和服务提供过程控制程序 本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现 的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合 规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。 18、突发事件准备和响应 此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随 的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结 果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响 应程序。 19、与产品有关的要求和评审 本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并 在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要 对其内容做出评审。 20、客户沟通 公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。

沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产 品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的 安全要求。 21、顾客满意度调查控制程序 此程序规定主动定期调查，收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户 对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为运行有效性证据之一， 输入评审活动之中。 22、质量和食品安全管理体系的持续与改进 公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、控制措施的确 认、数据分析、纠正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审，遵循循环来实现质量和食品安全管 理体系有效性的持续改进。 二、公司用工管理 文化及技术结构符合标准 第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则： （一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。

（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。

（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。

（四）确定编制，从严掌握。

第二条：

新进员工的聘用， 根据工作的需要由用人部门申报， 由人力资源部统筹计划，经批准后录用。

第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此 限。

（一）管理干部 1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业 技术等素质。

2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业， 遵纪守法，具有良好的专业技术。

（二）一般员工 男性 45 岁以下，女性 40 岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专 业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。

试用及报到 第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。

第二条：员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。

第三条：员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。

（一）填写员工登记表 （二）交照片三张 （三）交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。

（四）需有担保单位或个人为其担保。

（五）由人力资源部开具报到证到用人部门报到。

第四条：成绩优良者可缩短试用时间。 薪资分配方案 薪资分配遵循“多劳多得，按劳分配，效益优先，兼顾公平”的原则，根据员工的技术高低，岗位异同， 责任大小，确立分配薪资，具体情况如下：

一、薪资构成 1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。

为加大分配改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各类补贴 是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有：

（1）加班补贴 （2）职务补贴 （3）安全值班费 （4）社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。

2、薪资分配具体标准(人均工资在 1800 左右) 3、基本底薪分配：按照具体岗位基本薪资定 4、各类补贴分配：

（1）加班补贴：3 元/小时计算 （2）职务补贴：正职 70 元/月计算，副职 50 元/月计算 （3）安全值班费：1.5—2.0 元/天计算 （4）社会保障费用：保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。

二、绩效工资分配标准 绩效工资在年终效益审计后，根据效益情况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度， 社会效益，经济效益来确定分值。

三、 各部门工作时间一览表 序号 部门 工作时间 1、采购部 3:00—10:00 2、 财务部 8:00—11:30 3、办公室 7:00—11:30 2:00—8:00 2:00—5:00 4、仓库保管员(兼货物验收) 1 人 7:00—12:00 5、红案部 7:30—12:00 6、白案部 3:00—8:00 7、切配 6:30—12:00 8、 卫生部 6:30—9:30 9、蒸饭 4:00—12:30 3:00—7:30 10:30—1:30 3:00—7:00 4:00—7:00 3:00—7:00 3:00—7:00 10、洗碗清洁消毒部 6:30—10:00 11:00—2:00 三．驻点机构人员配置管理 1、驻点组织机构 驻点经理 董事会 采购 董事长 仓库兼财务 总经理 卫生组 人力资源与培训部 总经理 董事长 洗碗组 食品安全 QC 与营养部 副总经 白案组 财务部 副总经 蒸饭组 采购部 财务部 副总经 切配组 业务部 副总经 驻点 QC 副总经理 红案组 切菜组 业务部 副总经 营养师 2、驻点机构人员配置(根据学校学生规模进行适当调整): 驻点经理 采购 财务 兼驻点 QC 仓库保管员(兼财务) 红案 切配 8人 7人 1人 1人 1人 1人 1人 白案 蒸饭 清洗 卫生 7人 2人 6人 7人 注：按年营业额 300 万算 3、驻地经营管理骨干由公司直接配备，普通员工在驻点机构当地招聘，培训上岗。 部门岗位职责管理 岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。 分公司经理岗位职责 一、根据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。

二、做好职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。

三、根据本公司工作特点，在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐厅管理办法。

四、指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。

五、负责文明餐厅共建工作；加强民主管理，经常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求意见和建 议，不断改进工作。

六、严格执行《食品卫生法》，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，经常开展灭蝇、灭鼠活动， 确保师生饮食卫生。

七、加强安全教育，确保安全生产。

八、完成总公司交办的其他工作。 五．公司员工培训管理 我公司有专业的食品安全卫生培训员，实行“每月小培训，半年大培训”的培训方法，定期给所有员工 进行相关培训，同时不定期给各食堂进行食品卫生和安全方面的指导。在提高所有员工知识认识水平 的前提下，把好食品安全卫生的质量关，确保用餐者放心食用。 培训师每月在总公司学习食品安全卫生知识及相关政策，写出培训方案和笔记，交于总经理过目后再 委派到各驻点进行培训。每月的知识补充不仅能温故知新，还能及时了解到最新的政策和标准。使得 我公司的食品卫生标准永远紧跟国家标准。培训内容包括：

1、新职工培训：公司概况、公司规章制度、质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及 GB/T19001-2000 和 ISO22000：2005 标准基础知识等。

2、岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件，注意事项，相关设备性能，操作过程。现场十几作 业及出现紧急情况时应变的措施等。

3、教育培训：使职工意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点，实现顾客免疫是本公式永恒 的追求。

4、业务人员培训：检验规范，管理技能要求，GB/T19001-2000 和 ISO22000：2005 标准基础 知识，审核技能，质量管理知识，相关法律法规。

培训小组同时还对培训是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门负责人参加年度培训 工作会议，征求改进培训工作的意见和建议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜任 本工作的职工，机师安排补充培训并考核或转换工作岗位。经审核组检查认为工作扎实细致、周到， 符合质量体系要求。 六．服务承诺 1、菜肴质量与品种 我公司严密的制度,确保菜肴安全卫生，在此基础上，我们有优质的厨师队伍：一级营养师一级厨 师若干名，并配有营养师和 QC 监测人员。主副食高中低价格菜品种比例为 3：4：3；早餐主食 18 种以上,副食 8 种以上；中晚餐副食 25 种以上；晚餐主食 10 种以上.。一元及一元以下菜系不少于 6 个，保证不脱销有免费汤和调料供应，菜价不高于 3 元。让学生们品尝到放心实惠的菜肴。

2、窗口服务 ⑴ 牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

⑵ 摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即 工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范） ⑶ 严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

⑷ 集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

⑸ 保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。 ⑹ 及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

3、特色服务 ⑴我公司在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。

⑵每年拿出 2 万元鼓励学生创业和资助贫困生。

4、满意率,投诉的处理 ⑴ 追求最高满意率, 竭诚为广大师生服务，满意率达到 95%以上并实现 0%投诉率. ⑵ 设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。

⑶ 对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节 较严重的事件，经详细调查后 2 日内给予圆满解决。 七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一个成熟的社会企业无论是对产品质量还是服务质量，都是相当重视的，我们拥有高度的相对完 善的食品营养及卫生监督和管理机制，相对与目前学校的零星承包商是有绝对优势的。

1、我们拥有 2 名专业的营养师，1 级以上厨师 13 名，师生不仅可以享受物美价廉的食品，更重要 的是解决学生的营养配餐问题，让吃住行都在学校的学生保证身体素质，营养均衡； 2、总公司统一采购原料，确保严格的专业进货渠道和制度。主食、干货、调味品等都有公司统一采 购，再分别配送到各分支机构，严格控制采用易造成事物中毒的菜系，保证食品卫生安全。

3、公司在江苏，山东等地区经营高校食堂，服务单位已达 32 家，实现规模化，经营管理人员相互 交叉使用，员工跨校调配，节约了大量的人力成本，让利给广大师生。

4、配送物流化。未来所有的食品蔬菜都在基地完成净化加工，确保蔬菜卫生安全。

5. 公司 07 年在镇江征地 600 亩，进行蔬菜的种植和家禽养殖；09 年和镇江市政府合作建设“示范 性万顷良田工程”，规模达 5 万亩，专业种植水稻和小麦。 公司秉持服务于学校，努力建设保障食品安全，实现校企共赢的局面。 相关公文: 餐饮供应商道德合同书 餐饮购销合同书 餐饮卫生部门检查预警预案 餐饮清洁保养全套资料 餐饮财务货币资金管理规定 餐饮财务全面预算管理 餐饮卫生部门检查预警预案 餐饮卫生部门检查预警预案 在营业市口上如遇食品、药品监督管理局等来我店检查，我店各个岗位工作人员应做好以下几点：

营业部领位 先稳住来查人员，并在第一时间内通知以下部门：管事部（布草）、酒吧、厨房间、一楼传菜、仓库、 保安以便做好准备工作。

1、保证直接接触食品的员工持有有效的健康证件； 2、员工未穿工作服不得从厨房间走进走出。

营业部酒吧 1、配比好有效的消毒剂； 2、保持环境卫生整洁； 3、将已榨好的鲜榨果汁撤出视野； 4、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水； 5、酒具等应放在有门的不锈钢保洁柜内； 6、水果不能直接着地摆放； 7、垃圾桶上盖。

营业部传菜 1、接到领位电话后迅速通知粗加工及水台； 2、将洗净的餐具全部放在不锈钢保洁柜内且不能与其它物品混放； 3、若不在市口上，将已盛好的小食迅速撤出视野； 4、若遇到来查食品、药品监督管理局人来查时烧煮好的饭菜禁止用餐梯运送。

5、保持环境卫生整洁。

仓库 1、对于入库的各种食品原料和成品要进行验收登记； 2、标识内容不全或无中文标识的迅速撤出视野； 3、是否有供货方卫生许可证及食品的卫生检验合格证的复印件——豆制品、肉类、禽类等（定期向 供货方索取各种证件的复印件）； 4、食品库房内不得存放有毒有害物品及过期食品； 5、采取“分类分架，隔墙离地，先进先出，易坏先用。”的原则； 6、保持环境卫生整洁。

冷菜间 1、保持环境卫生整洁，地面干净、干燥； 2、配比好有效的消毒剂分别放在二次更衣处（消毒手及瓜果）及专间内（消毒刀具、砧板等）； 3、进入专间的蔬菜、水果必须在进专间前洗净且去掉外包装； 4、二次更衣处的水斗是用来洗手、洗瓜果之用； 5、冰柜内不能叠放过多，否则将影响冷藏效果； 6、如若遇到来查人员提问制冰机内冰作何用千万不能说做刺身用，只能说用来冰出水蔬菜，以保持 其色泽； 7、其它部门人员在此期间一律不得进入冷菜间，冷菜间工作人员进出专间时要穿脱专用白大褂。

点心间 1、裱花蛋糕及无中文标识的食品原料迅速撤出视野； 2、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水且冰箱内食品必须包好保鲜膜且生熟食品分类摆放； 3、保证周围环境清洁。

排菜 1、保证厨房间的保洁柜内的餐具清洁； 2、摆放好未包保鲜膜的围边菜不可以叠放； 3、保证排菜周围环境清洁有序。

粗加工 1、所有蔬菜不得直接着地摆放； 2、清洗蔬菜、荤菜及水产品的水斗不得混用； 3、肉、禽、水产所用的刀、墩、案等应与蔬菜用的分开； 4、保证所有场地地面清洁干燥。

管事部 1、帽子带好，所有垃圾桶加盖； 2、保证洗碗间的保洁柜内的餐具清洁； 3、保证所有场地地面清洁干燥无虫害； 餐饮财务全面预算管理 餐饮财务全面预算管理 财务预算的主要内容：包括经营收入预算、经营成本预算、各项经营费用预算、利润预算等。

财务预算管理体制：酒店的财务预算实行统一计划、分级管理的财务预算管理体制。

统一计划是指酒店的年度预算目标实行集中统一的管理原则； 分级管理是指各项财务预算指标由酒店总部统一向各部门分解、下达；业经下达的财务预算指标由各 部门负责落实，并向其所辖部门进行指标的再分解。

预算组织体系的设计：以全体股东负责制为基础，以财务部为主体，跨部门设立预算单位。

（一）全体股东是财务预算管理的决策机构，负责依据酒店的发展战略，结合股东的具体期望收益、 经营环境、经营计划等因素审议、批准酒店上报的酒店年度预算，并授权酒店总经理下达正式预算。

（二）酒店财务部是财务预算工作的归口管理部门，具体负责财务预算管理文件编制、预算指标的测 定、预算的汇总编制、最终预算任务的下达、预算过程的监督和结果的评价等组织工作和汇总编制工 作。

（三）酒店各部门负责提供编制预算的各项基础资料，包括本部门的业务预算初稿和初稿依据；监督 本部门预算的执行情况并及时进行反馈；协调部门内部资源及部门之间的预算关系。各部门第一负责 人对本部门预算承担第一责任。

预算期及预算编制期 预算期指预算编制覆盖的经营期间和预算的实际执行期。

酒店财务预算期为每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日。

预算编制期指财务预算实际编制的时间期限。酒店的预算应在预算期上一年度的 11 月（暂定）开始 着手编制。(2011 年的预算，因前期装修，改成 2011 年 1 月份编制)。

预算编制的基本方法：

酒店采取自上而下，下达预算编制目标及方针、自下而上编制预算、由财务部平衡汇总编制各部门预 算的预算编制方法。

预算编制方针 （一）酒店目标利润规划方针：酒店目标利润由酒店全体股东制定。

（二）酒店收入预算编制方针：以因素分析为基础，根据不同的业务特性采取经营年度环比预算或定 基预算。

（三）酒店经营成本预算编制方针：酒店经营成本预算与业务量挂钩，采用弹性预算。

（四）酒店各部门费用编制方针：日常费用采用固定预算，即按部门编制人数确定每人办公费费用； 对于专项事务产生的费用，采用零基预算，重新审核部门专项职能的必要性并制定预算额。

预算编制程序：（见附件） （一）预算编制准备：在编制预算之前财务部应组织酒店各部门做好各项准备工作，包括组织调查研 究，检查、总结到目前为止的上一报告期内经营计划及预算的执行情况，预测本报告期经营计划和预 算的总体执行情况，测算有关指标数据，研究预算期发展的趋势等。

（二）每年 11 月 1 日前由酒店经理办公会根据全体股东批准的年度战略规划目标及年度经营计划确 定下年度的预算目标，酒店财务部负责具体分解预算目标。

（三）酒店财务部制定详细的编制规范（含表式、编制说明要求）和编制进度要求文件等预算编制指 导文件，在 10 月 25 日之前下发到各部门、单店。

（四）酒店各部门在全面分析以前年度及本报告期预计各项财务收支情况的基础上，根据预算年度经 营环境的变化、年度经营目标、预算目标和提高内部经营管理水平的要求，按照合理测算预算年度各 项收支，根据预算指导文件的要求编制预算年度的各项预算草案交主管领导初审，由主管领导提出意 见并进行修改。

（五）每年度 12 月 15 号之前，酒店各部门将审核后的预算草案(包括编制说明)上报酒店财务部。

（六） 酒店财务部审核酒店各部门上报的年度分项预算草案。

审核其是否符合酒店总体的方针、 目标， 是否充分展示发展前景和管理潜力，对各部门之间的冲突进行协调，讨论通过各部门预算草案或返回 重编。

（七）酒店财务部负责汇总平衡各部门预算草案，编制出酒店年度财务预算初稿，包括资金预算表、 预计利润表及其他有关资料，提交全体股东会审议。

（八）12 月 20 日前经理办公会召开召开年度预算质询会，审议各部门及酒店整体预算，并提交总 经理审核。

（九）将通过审核的预算提案报全体股东审批，经批准的预算方案，正式下达给各部门执行。

各部门财务预算编制职责：

（一）酒店财务部负责编制经营成本预算、酒店资金预算表、预计利润表以及酒店总部的固定费用预 算、现金预算。

（二）各部门负责编制本部门销售（营业）收入、费用预算； 预算控制 （一）预算内支出应根据不同的审批权限由酒店总经理或其授权人审批。

（二）下达的预算指标是与业绩考核挂钩的硬性指标，一般情况不得突破。预算指标是制订《业绩合 同》和《考核设计方案》的重要依据，根据预算执行情况对责任人进行考核、奖惩。

（三）成本、费用预算如遇特殊情况确需突破时，必须由各部门提出申请，说明原因，经总经理审批 后纳入预算外支出。

（四）预算剩余可以跨月转入使用，但不能跨年度。

预算的调整 （一）预算调整因素：预算执行中发生下列情况之一时，相关部门可以申请调整预算：

1、全体股东会调整酒店发展战略，重新制订酒店经营计划； 2、酒店经理办公会决定追加（或缩减）任务； 3、市场形势发生重大变化，需要调整销售预算； 4、国家相关政策发生重大变化； 5、经营条件发生重大变化； 6、不可抗力的作用。

（二）预算调整申请：当某一项或几项因素向着劣势方向变化，影响预算的执行时，应首先挖掘与预 算目标相关的其他因素的潜力，或采取其他措施来弥补，只有在无法弥补的情况下，才能提出预算修 正申请。预算修正申请中必须包括：

1、导致无法实现预算的原因； 2、已经采取的其他弥补措施和效果； 3、与该项预算调整相关的业绩调整； 4、调整后的预算及计算方法。

（三）预算调整的权限与程序 1、酒店财务部、总经办或各部门对照预算执行和结余情况，认为需要调整预算时，由该部门填写预 算调整申请表，对照预算调整条件说明调整内容及理由，并附相关文件（如市场价格变动情况说明、 相关政策变化情况说明、变更前后的经营计划、酒店下达追加（或缩减）任务等），交总经理审批； 对于重大调整（调整条件为：调整金额超过预算的 10%的属于重大调整），需将调整申请及总审核意 见提交全体股东会进行审批； 2、总经理批准预算调整申请后，由酒店财务部留存预算调整申请表，并根据审批意见，编写“预算调 整通知书”下达给需调整预算的申请部门。 3、预算调整申请部门编制新的预算方案上报财务部、总经理审批。

（四）预算差异分析：预算执行过程中，各部门要及时检查、追踪预算的执行情况，由财务部每月制 作预算差异分析报告，于每月 10 日前将上月预算差异分析报告交全体股东会分析，为酒店经营活动 进行动态控制提供资料依据。

（五）预算考核评价：酒店通过季度/年度业绩考核会保证预算的实施。预算考核评价的内容包括对 酒店经营业绩进行评价、对预算执行情况进行考核评价等。 餐饮供应商道德合同书 餐饮供应商道德合同书 为了保证与我公司物资采购供应工作的顺利进行，现将我公司的有关规定通告供应商。

我公司的采购工作共分为 4 大部分：

（1）由品管部负责开申请单与验收工作。

（2）由采购部计划主管负责价格的询价工作与货比三家的工作，与供应商商谈好价格，选择价格最 合适的供应商，并指派采购员到现场采购或让供应商送货上门。

（3）采购员没有价格洽谈权，如更改采购价格、采购地点需事先向采购部经理申请。

（4）财务部设专职比价员，通过电话寻价、市场寻价等方式，判断采购价格是否合理，如价格不合 理，我公司内部将对采购员作出一定的处罚，对供应商给予暂停购买、停止合同等处理。

我公司的供应商在工作中必须遵守职业道德准则：

不得与我方采购人员发生任何私下的经济来往（包括送礼、请客吃饭、给予回扣等），一经发现， 我公司有权不付供应商任何货款，永远停止该供应商的供货资格，供应商还应承担由此造成的各项损 失；并对我方采购员作开除处理。

供应商送货时，须持送货单及税务局正式发票；所送货品，如规格不符，品质不良，本酒店得以 拒收，任何损失由供应商自行负责。请按本酒店规定的指定日期送货。

（我承诺遵守以上规定，坚守职业道德，双方互惠互利，如违反上述规定，我愿意按上述的有关协定 处理。） 餐饮购销合同书 餐饮购销合同书 供方：___________________________ 地址：_______________________________ 需方：苏州吴地人家酒店管理有限公司辛庄分公司 地址：常熟市辛庄镇隆力奇工业园 双方就所需的___________________________ 供货事宜进行了充分协商，达成一致意见，并签订供货 合同，以资共同信守： 1, 货物价格：以供方每 天提供的报价单，待需方考察市场后的执行价为结算依据,届时逐笔 或逐批次书面确定。供方在协定价格周期内必须正常按要求按量供货，供方必须达到需方品种、数量 的要求，需方可给予供方单个品种及数量分别 200 元的罚款，费用直接从货款内扣除，需方应随附 事件说明的罚款单。

2, 质量要求：符合地方卫生部门的规定及需方使用部门的质量标准为准，有行业统一标准的产品， 需方可参照提出其使用部门的质量标准，没有行业统一标准的双方可共同封存实物样品作为参照标 准。如查实供方的产品在需方经营场所内发生食品卫生事件，供方不仅要承担卫生司法部门的全部法 律责任同时要对需方造成的损失和品牌声誉进行赔偿。

3，付款方式和支付条款: 约定价格为含税价格，货到经需方验收合格后对帐，供方应于 15 号前提供 上个月的货款正式税控机打印发票 ，上月的货款结算时间为下月的下旬。

4, 交货与发运:双方共同认定约货、收货时间。送货到需方指定的营业场所,货物运输由供方负责，费 用由供方承担。

5，知识产权：供方应确保其供应的产品在知识产权方面没有瑕疵或没有侵犯他人知识产权。如需方 因供方产品的知识产权问题被任何第三人（含国家机关）追索或处罚，供方承担由此而造成需方的一 切损失。

6，合同纠纷及仲裁：为执行本合同而引起的各种纠纷,供需双方应本着合作的态度，友好协商。若协 商不成，任何一方均可向苏州市有管辖权的人民法院提出诉讼。

7，甲、乙双方的任何一方要求变更或解除合同时，应提前 15 天通知对方，并采用书面形式由双方 协商达成协议。如若供方的产品因为质量、数量上的原因且在三天内无法得到改善对需方的经营造成 负面影响的，需方有权随时中止合同。

8，本合同一式贰份，供需双方各执壹份。本合同自双方签字盖章后生效。 供方:（签字/盖章） 电话: 传真： 需方:（签字/盖章） 电话: 传真： 餐饮清洁保养全套资料 餐饮清洁保养全套资料 概 述 门店维保的特点 门店维保主要负责各营业门店电力、电梯、空调、给排水及弱电等系统的运行管理、设备维护保养， 负责装修设施的维修工作，堪称门店的心脏部门。

门店维保的管理需要有科学性和严密性，除了因为它本身的技术性外，还因为它的工作直接或间接的 与客人联系在一起。客人来到门店需要得到物质、精神上的享受，而这种享受很大程度上是依赖于完 善的服务设施和设备，离开了这些，服务质量就没有了支撑点，就没有后盾。

门店维保的基本职能 1.供应能源----为门店日常经营提供能源的设备如供电、供暖、供冷、供气等负责控制和运行这些 设备,并保证门店的需要。

2.设施设备维修----负责门店的设备设施维修和保养。

3.设备设施增建、更新和改造----为了发挥设备的综合效益和避免设备老化,并不断提高和完善门店 的形象,提高行业竞争力,应对设备设施和门店装修进行增建,更新和改造。 门店维保的范围 1.门店电力、电梯、空调系统、给水、排水系统、弱电系统的运行管理、设备维护、保养和故障检修。

2.门店厨房设备检修工作。

3.门店内外装修设施、家具、装饰灯具的维修、保养工作。

4.门店各系统的完善改造、设备更新和小项增改工程施工。

5.对门店装饰、装修、设备、设施负责联系处理。 维修功能 所有设备设施维护、保养和检修以四个功能块来完成：

预防性维修：

所有设备设施均制订维护保养和检修计划， 按既定时间、 项目和流程实施预防性的检修。

日常报修处理：

设备设施的使用部门在日常使用过程中发现的故障以报修单的形式通知维保组采取维 修措施。

巡查检修：门店人员定期对责任范围内的设备设施进行巡查，发现故障和异常及时处理。

增改翻新：

根据设备设施的具体情况和实际需要， 对已有的设备设施进行增加、 改进性能和翻新处理， 使设备设施重新恢复使用价值，得到良好的利用。 维修结构 维保主管负责根据物业设施规模制订维修程序和维修计划。

以各专业班组为单位，按既定的责任范围，分别负责所属区域或设备设施的维护、保养和检修。

重要设备设施和综合专业性设备设施由外协进行维护、保养和检修，维保组负责监督跟进。 一、通用材料日常使用清洁和维护 1.人造石材 1.1 应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子 所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。

1.2 清洗时可用中性清洁剂进行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用机洗均可。

1.3 较顽固的污垢用保洁布和清洁剂擦试，如留有擦痕使用抛光蜡抛光处理。

1.4 对于冲击痕、灼痕、刮伤的去除：用 800 目以上的细砂纸水磨去痕后，再以抛光蜡抛光处理。

*表面抛光，将抛光蜡液均匀涂在表面，稍干后用海绵或干的软布擦试，即可得到光亮柔滑的效果。

1.5、清毒处理：用稀释后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水迹。

2.天然石材 2.1 应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子 所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。

2.2 天然石材只可采用中性清洁剂进行清洗，禁止采用酸碱性清洁剂进行清洗。

2.3 对于质地较软的大理石（硬度 HRs46-77+ -3-5），应每半年作一次结晶处理。

2.4 对洗净后的石材应进行打蜡处理。市场上的腊种类繁多，有水性腊、硬脂酸腊、油性腊、亚力克 腊等等。这些腊基本都含酸碱物质。不但会堵塞石材呼吸的毛细孔，还会沾上污尘形成腊垢，造成石 材表面产生黄化现象。倘若行人及货物流通频率极高的场所必须上腊时，则必须都请专业保养公司指 导用腊及保养。

3.油漆面，铝塑板面 3.1 在使用中尽量减少灰尘污染，减少漆面磨损的风险。

3.2 除尘时，可以用拧干水的纯棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用专用的清洁剂（例如：博纳清 洁剂），切不可用汽油、酒精等有机溶剂擦拭，以免破坏表面光洁。

3.3 如果有油污可采用适量中性洗涤剂擦洗，洗净后及时擦干水份，必要时用风扇吹干。

3.4 避免与大量的水接触，必须及时擦干净，用风扇吹干，不能直接太阳暴晒或用电炉烘烤，以免干 燥过快，漆膜干裂。

3.5 不允许用碱水、肥皂水擦洗，以免损坏油漆膜。

3.6 对于家具或墙面，宜用专用漆器上光剂或液态蜡每半年处理一次。对于地面，参见木地板保养方 法。

3.7 不要把烟头或火柴随手乱扔，以免烧焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或长时间重压。

3.8 切忌用塑料布或报纸长时间盖着，时间长漆膜就会发粘，失去光泽，同时，切忌高温物体直接接 触漆面。

4.玻璃 4.1 不要用力碰撞玻璃面，在台面、桌面玻璃上搁放东西时，要轻拿轻放，切忌碰撞。

4.2 日常清洁时，用湿毛巾或报纸擦拭即可，如遇污迹可用毛巾蘸啤酒或温热的食醋擦除，忌用碱性 较强的溶液清洁。

4.3 有花纹的毛玻璃一旦脏了，可用蘸有清洁剂的牙刷，顺着图样打圈擦拭即可去除。此外，也可以 在玻璃上滴点煤油或用粉笔灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾干，再用干净布或棉花擦，这样玻璃既干净 又明亮。。 4.4 磨砂玻璃平常应尽量保持清洁，如果脏了，可采用酒精、汽油等有机溶剂擦洗。擦洗时应严格控 制用量并严禁烟火，同时必须有专人备好灭火器看护防火。

4.5 玻璃家具最好安放在一个较固定的地方，不要随意地来回移动；要平稳放置物件，沉重物件应放 置玻璃家具底部，防止家具重心不稳造成翻倒。

4.6 使用保鲜膜和喷有洗涤剂的湿布也可以让时常沾满油污的玻璃“重获新生”。首先，将玻璃全面喷 上清洁剂，再贴上保鲜膜，使凝固的油渍软化，过十分钟后，撕去保鲜膜，再以湿布擦拭即可。玻璃 上若有笔迹或不干胶残留，可用橡皮浸水摩擦，然后再用湿布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸热 醋擦洗。

5.真皮 5.1 对首次保养的真皮，首先用清水洗湿毛巾，拧干后抹去沙发表面的尘埃以及污垢，再用真皮护理 剂轻擦沙发表面一至两遍(不要使用含蜡质的护理品)，这样在真皮表面形成一层保护膜，使日后的污 垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清洁。

5.2 要避免利器划伤皮革。

5.3 避免油渍，圆珠笔、油墨等弄脏皮面。如发现沙发上有污渍等，应立即用皮革清洁剂清洁，如没 有皮革清洗剂， 可用干净的白毛巾沾少许浓度低于 30%的酒精轻抹污点， 之后再用干一点的湿毛巾抹 干，最后用保护剂护理。

5.4 日常护理用拧干的湿毛巾抹拭即可，大约 2～3 个月用皮革清洗剂对沙发进行清洁，或用真空吸 尘器吸除沙发表面灰尘等。

5.5 使用过程中若出现平面不平时，可以手掌轻拍皮面，使其恢复平整。

5.6 真皮具的摆放要离开墙体或其他物体 5～10cm，以保持通风。

5.7 要避免阳光直射皮面，如果皮具可移动，可每半年时间互调位置以防色差明显；如果湿度较大的 地方，可以利用早上 8 点至 10 点的弱太阳光照射七天，每天 1 小时，约 3 个月做一次。

5.8 磨沙皮的清洁方式不能用以上清洁方式(除皮质上有油渍外)， 可用细铜刷轻轻刷拭， 恢复其美观。

6. 贴金饰面 6.1 贴金是由厚度为 1 微米左右的合金、金箔粘贴于墙、天花或其他材质面。

6.2 要避免与水、酒精、酸、碱、盐接触，金箔色泽效果持久。若表层有灰尘，请用干布擦拭即可。

6.3 避免用带有化学物品的液体清洁剂进行清洁。

6.4 忌用带水毛巾清洗，可用质地柔软毛刷或羽毛清洁灰尘。

6.5 忌用硬度高，棱角锋利的物品对其清洁，以防止将其透明油漆保护层割伤了，造成金箔脱落等现 象。

6.6 汗水也容易使金箔氧化变黑，手有汗时尽量不要触摸贴金箔的地方，以免金箔氧化。

6.7 贴金面切忌采用双面胶、不干胶带或其他胶带、胶液粘贴饰物，以免在揭开时将金箔面撕下。

6.8 对于金箔饰物，只能于平时使用时护理，无需也无法进行保养工作，所以只能在日常使用中尽量 减少磕碰或间接的人为破坏，一旦造成损坏只能重新粘贴，局部修补极难与原有色泽统一。

7. 织物软包 7.1 对于沙发、椅类每周至少吸尘一次，尤其注意去除织物结构间的积尘，宜采用带软刷头的吸嘴进 行除尘。

7.2 对于墙面软包，不可用吸尘器进行除尘，可采用板刷、鸡毛掸子进行手动扫尘。

7.3 对于沙发、椅类的坐垫或靠垫可翻转换用，应每周翻转一次，使磨损均匀分布。

7.4 如沾有污渍，可用干净抹布沾水拭去，为免留下印迹，应从污渍外围抹起。丝绒布类不可沾水， 应使用干洗剂进行清洗。

7.5 沙发、椅类所有布套及衬套都应以干洗方式清洗，不可水洗，禁止漂白。 7.6 如发现线头松脱或抽线，不可用手扯断，应用剪刀齐布面剪断。

8.布艺饰品 8.1 棉织物不能使用含漂白剂成分的洗涤剂，一般浸泡时间不超过半小时，水温不超过 30℃。

8.2 真丝、 丝绵、 大豆纤维不能使用含生物酶的洗涤剂， 建议用丝毛洗涤剂， 洗时加点醋可增加光泽。

8.3 羊毛、羊绒要注意避免长时间浸泡，不能使用含生物酶的洗涤剂，其他洗涤剂也要谨慎使用。

8.4 蚕丝、竹纤维、化纤都不能用温度高于 30℃的水浸泡，蚕丝、竹纤维机洗时不能甩干，绒类面 料表面忌熨烫。

8.5 亚麻产品洗涤时不能用力搓、拧。

8.6 清洗窗帘时绝不能用漂白剂，尽量不要脱水和烘干，要自然风干，以免破坏窗帘本身的质感。普 通布料窗帘可用湿布擦洗，但易缩水的面料应尽量干洗；帆布或麻制成的窗帘最好用海绵蘸些温水或 肥皂溶液抹，待晾干后卷起来即可；天鹅绒窗帘清洗时应先把窗帘浸泡在中性清洁液中，用手轻压、 洗净后放在架子上，使水自动滴干，这样会使窗帘清洁如新。

8.7 静电植绒布制成的窗帘（遮光面料），不太容易脏，无需经常清洗。如必须清洗，切忌将其泡在 水中揉洗或刷洗，只需用棉纱布蘸上酒精或汽油轻轻地擦就行了，不能用力拧绞绒布以免颈毛脱掉， 影响美观。对于目前家庭使用较多的卷帘或软性成品帘，则可用抹布蘸些温水溶开的洗涤剂或少许氨 溶液擦拭。有些部位有用胶黏合的，要注意不要进水。

8.8 有些窗帘布因材质特殊（如：背胶窗帘）或编织方式较特殊的布（如：针织布），务必送干洗， 切勿水洗，以免布料损坏或变形。若有做上盖式的造型，窗帘上加有装饰品，如丝穗或吊穗于窗帘布 旁边，最好也要干洗或手洗，绝不能机洗。

9.壁纸 9.1 壁纸无需进行特殊的保养，仅能从日常使用中加以保护。

9.2 对墙纸灰尘可采用软刷或清洁，注意切不可采用吸尘器吸尘。

9.3 日常发现特殊脏迹要及时擦除，对耐水墙纸可用拧干水的湿棉布擦拭，然后用干毛巾吸干即可； 对于不耐水壁布可用橡皮轻轻擦拭，或用毛巾蘸些清洁液拧干后轻擦。

9.4 平时要注意防止硬物撞击、摩擦墙纸和壁布。

9.5 倘若有的地方接缝开裂，要及时予以补贴，不能任其发展。

10.招牌灯箱 10.1 清洗前必须切断电源。

10.2 餐厅一般只负责招牌外表面的日常清洗，内部的清洗和保养由公司指定的招牌厂商执行。

10.3 清洁时，操作人员必须首先用低水压的清水冲去表面的灰尘，而后用配有 5%洗涤灵的室温水进 行清洗，再使用低水压清水冲去污渍，最后用干净的抹布擦干。

10.4 清洗时选用软刷或海绵，必须用力适中，不要用力太猛，以免将表面保护膜损坏。 二、装饰、装修类 1.门窗 1.1 清洁时禁用溶解剂、强碱及强酸擦洗，应以柔软的抹布浸水擦拭门窗表面污渍，如有粘着力较强 的污渍时，宜用中性清洁剂擦试，再用清水清洁即可。

1.2 应每个月对合页、转轴、锁具、把手进行检查，对松动螺丝进行紧固，对合页、转轴、锁具油垢 进行清理并加注润滑油。合页、转轴应加注黄油，对于锁具应加注机油或润滑硅脂。

2 .地毯 2.1 新的开绒地毯使用初期会有轻微浮毛出现，毛质地毯尤为突出，属正常现象。

2.2 地毯表面谨防利器刮蹭及烟头烫伤。

2.3 地毯出厂时大都做过防蛀处理，无须放置防虫剂而对地毯及人体产生危害。 2.4 为了不把尘土、污渍带入地毯区域，应在厨房、服务区出入口及店面入口处设置去尘毯垫。

2.5 若地毯上撒落饮料、油污、口胶等污渍，应及时清理、洗涤，时间长了将难以去除。具体操作方 法为：用软刷蘸洗涤剂水进行刷洗，再采用干湿两用吸尘器进行吸水，然后用清水将比清洗区域范略 大区域湿润，最后采用干湿两用吸尘器将水份吸干即可消除干后留下的水渍。

2.6 根据使用时间长短及人流数量，确定保养频率 2.7 水洗：将洗涤剂装入轮刷式清洗机进行清洗，然后采用干湿两用吸尘器吸干多余水分，对于通风 不佳的区域应采用风机进行吹干。

2.8 地毯铺上一段时间后，会有大量细菌及一种叫蜱螨的生物大量繁殖于其上，直接危害人体健康， 所以应每六个月进行全面清洗消毒。应使用蒸气清洗机将地毯清洗一次，它由会一边喷出热蒸气一边 将污渍吸去可一次完成清洗消毒的过程。

3.木地板 3.1 保持地板干燥、清洁，避免与大量的水接触。不允许用强碱、强酸性等腐蚀性液体擦洗，以免损 坏漆膜。可以用拧干的纯棉拖把擦拭。如遇污迹可用钢丝绒（注意，非钢丝球，也称板洁布）蘸中性 肥皂水擦拭，不可用湿拖布、汽油、酒精等易燃物品和高温液体擦拭。

3.2 如果不小心洒水于木地板上，必须及时用干的软布擦干，擦干后可采用风扇吹干以防止发霉、变 黑、变形。

3.3 地板应减少太阳直晒，以免油漆经紫外线照射过多提前干裂和老化。

3.4 不得将烟头或火柴等火种随手扔在地板上，以免烧焦地板表面。避免锋利、尖锐物品划刮和重的 物品长时间重压。

3.5 铺好的地板如长期不使用，切忌用塑料布或报纸盖上，时间一长漆膜会发黏、失去光泽。同时切 忌用温度很高的物体直接接触地板。

3.6 平常的清洁，使用吸尘器即可，但吸尘器的轮子最好装上一个软质的套，以避免移动时，对地板 造成伤害。

3.7 清洁时，只能采用拧干的纯棉拖把擦拭或专业蒸汽清洁机清洁。

3.8 如果地板自上次开蜡清洗后打蜡次数达三次， 则应采用专用地板开蜡水以专用的拖把对原残留蜡 层进行起蜡处理（本步骤是防止残留蜡层中含有污渍，若不进行起蜡，将影响到木地的观瞻性）。

3.9 对起蜡后的地板采用液体蜡，使用专用的拖把拖一遍。（用液体蜡而不是固体蜡，除非地板已经 磨损得非常严重，否则不要使用固体蜡。一般固体蜡适宜五年以上的实木地板，但打一次就足够了， 平常还是使用液体蜡。） 4.沙发、椅类 4.1 真皮沙发的保养 4.1.1 不要使用烈属的化工制剂清洗皮面，而尽量使用稀释肥皂水或者专用的皮面清洁剂，这些都可 以在大型的超级市场买到。

4.1.2 抹擦时要选用柔软的布，用力要轻。

4.1.3 平时使用时，不要把硬物放置在沙发上面，尤其要避免小孩子在上面蹦跳。

4.1.4 不要长时间置于太阳直射的地方，以免损害皮质。

4.1.5 定期上水性蜡，以保护皮质。

4.1.6 在长时间坐用之后，宜适量拍打沙发面，以减少凹陷现象的出现。

4.1.7 避免阳光长时间照射，以免皮面老化和失去光泽。

4.1.8 清洁皮面宜细致，可用专门的皮具清洁剂或者肥皂水。清洁完毕后，要及时清理。切勿使用酸 碱性的清洁剂，以免对皮层造成伤害。

4.2 布艺沙发的保养办法 4.2.1 在选购时，尽量使用可以翻转的垫子。在使用中，定期翻转。

4.2.2 布艺沙发购进后，可用织物保护剂喷洒一次，以作保护。 4.2.3 经常吸尘。清洁时尽量使用织物专用清洁剂。

4.2.4 对于有布艺饰品的,参见布艺饰品保养。

5.台、柜类 5.1 门板的保养。保持门板的干爽；清洁时，尽量使用较为细腻的清洁布。

5.2 实木柜体和门板可使用液体蜡保持光洁。

5.3 水晶门板和烤漆门板应避免硬物磨擦造成刮痕。

5.4 门板的烟斗铰宜定期用螺丝刀把松动的螺丝固定，也可以定期加点润滑油以保证开关灵活。

5.5 抽屉滑轨应定期清理，并加注润滑油保证滑动顺畅。如果灰尘较多，可采用柴油进行清洗后再加 注润滑油。

5.6 保持台面的干净，如不慎导致人造石面的划痕，优质的人造石台面用细砂纸轻轻打磨即可去掉。

5.7 对于有玻璃组件的台柜，请参见玻璃的保养。

三.厨房设备、设施 1.水龙头 1.1 使用中应轻开轻关，开关速度不能太快，用力过大，否则会使水栓定位不准，引起关闭不严而出 现漏水现象。

1.2 如果水龙头表面出现污渍，用细软的布涂上牙膏来清洁表面，然后用清水清洁表面，不可以使用 碱性清洁剂或者用百洁布、钢丝球来搽洗，以免使水龙头电镀表面受损。

1.3 摇摆龙头在使用过程中，可借助工具慢慢开启和关闭，不得用敲击方式开关。

1.4 出水口的部位一般会有发泡装置（又叫发泡器，不一样的龙头，发泡器也不同），因为水质问题， 常使龙头使用一段时间后发生水量小、出水不畅，这可能是因为发泡器被杂物所堵塞，可旋下发泡器 用清水或者针来清除杂物。

1.5 对于卫生间水龙头表层电镀处理一般比较厚，但也容易造成损伤，受不起硬物碰撞或者磨擦，因 此在使用时，尽可能避免与坚硬物体接触。

1.6 如果出现关闭不严、滴漏现象，只能采取更换水龙头或配件。

2.卫生洁具 2.1 日常清洁使用专用中性清洁剂及柔性布料或良好海绵进行。

2.2 切忌使用磨损及高碱性的清洁用品。

2.3 对于树脂类及其他人造石类型盆体、台面，应避免使用深色的清洁剂，因容易引致色素渗入表面 而难以去除。

2.4 如果表面存在锈迹或水垢，可用海绵或棉布蘸适量酸性除垢剂擦除，再用清水洗净。

2.5 对于排水管有过滤网的，应每三个月拆卸过滤网进行清洗。

3.炉 灶 3.1 日常使用中，轻开轻关各燃气阀、水阀。

3.2 避免坚硬物体碰撞灶体及灶体各配件。

3.3 日常清洁时，禁止用水直接冲洗灶台背后墙体或灶台下地面，以防止灶台电源、电路、风机受潮 漏电。

3.4 灶台主气阀每天营业前打开，营业结束后关闭，尽量避免因频繁开关而缩短燃气阀使用寿命。

3.5 每两个月进行一次一级保养：

3.5.1 灶具外观是否完整,是否有缺失配件的况，如果有，应立即进行更换。

3.5.2 外围、台面钢板是否平整，有否明显外伤如果存在磕碰伤，应进一步检查内部是否存在损伤。

3.5.3 炉砖、耐火水泥是否完整、有无明显裂纹，如果出现炉砖、耐火泥开裂、脱落，应立即安排维 修。

3.5.4 炉心耐火圈及铁圈是否完整无变型开裂，如果有异常应立即更换。

3.5.5 面板各阀门是否牢固，如果有，应紧固或更换。 3.5.6 面板各阀门手柄是否完整、有无变形断裂，如果有，应紧固或更换。

3.5.7 风阀风管连接是否牢固，如果出现松动、漏风现象应进行密封、加固。

3.5.8 风机电源开关紧是否紧固，如果松动，应进行紧固，并作好与面板间的防水处理。

3.5.9 开关防水套是否完整、牢固，如果防水套脱落或破裂，应更换同型号开关。

3.5.10 开关是否能准确开闭，如果出现打火或接触力量不足应更换同型号开关。

3.6 每六个月进行一次二级保养：

3.6.1 一级保养的全部内容。

3.6.2 检查风机进风口是否干净，清理进风口杂质。

3.6.3 进风口防护网是否完整，如果破损、缺失，及时更新同型号防护网。

3.6.4 检查叶轮是否紧固，紧固螺丝并作防松动封固，必要时更换同型号风机。

3.6.5 检查轴承润滑油是否有渗漏现象，如果出现干涸、渗油现象，及时加注润滑油。

3.6.6 检查轴承是否磨损，如果轴承磨损出现间隙，及时更换同型轴承并作好润滑处理。

3.6.7 在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如果不正常，进一步检查排除故障。

4、制冷、制冰设备 4.1 日常使用中，应轻开轻关门、盖，禁止用力过猛，以免损坏门轴及门封。

4.2 避免坚硬物体碰撞冰柜柜体。

4.3 日常清洁时禁止用水冲洗，以防止电源、电路、电机受潮漏电损坏。

4.4 冰箱、冰柜内部清洗、除霜时，可以在关机断电的情况下，打开柜门自然化霜或以不高于 20℃ 的温水浇化（仅压缩机顶置式的冰柜可采用温水浇化，其他类型禁止采用温水浇化）。禁止采用坚硬 物体砍、铲、砸等方式进行除霜，以免伤及紧挨内胆的蒸发器，造成内漏而导致冰柜报废。

4.5 每三个月进行一次一级保养 4.5.1 检查其外观是否完整,是否有配件、附件缺失，如果有应及时补充更换。

4.5.2 表面钢板是否平整，如果有明显外伤，须进一步检查内部管路、电路、压缩机、温控器并更换 或修复损坏器件。

4.5.3 各种饰面（罩）是否完整，如果有破裂现象，及时修补、加固或更换。

4.5.4 电源线绝缘层是否完整无开裂、无挤压痕迹，如果有损坏修复或更换匹配的电源线。

4.5.5 各连接线包覆完整，无油污无外伤无挤压痕迹，清理或更换同规格电线。

4.5.6 冷凝器风扇叶片有无变形，须更换同型号风扇。

4.5.7 冷凝器风扇电机轴承加注润滑油并查是否正常运行，更换同型号电机。

4.5.8 冷凝器盘管及翅片是否完好、有无外伤变形，进一步检查制冷剂有无渗漏、并进行维修。

4.5.9 清洗冷凝器翅片。

4.5.10 门轴是否牢固，进一步维修、加固或更换门轴。

4.5.11 各把手是否完整牢固，如果松动或损坏，进行加固、维修或更换同型号把手。

4.5.12 门封是否完整牢固，对于磁力门封检查磁力是否有效，更换门封，对于同一扇门必须全部更 换相同型号门封。

4.6 每年进行一次二级保养 4.6.1 温度控制分断是否准确，如不准确更换同型号温控器。

4.6.2 对于温外露温控器探头须以医用酒精进行清洗。

4.6.3 检查压缩机温升、声音、工作电流是否正常，如果不正常，进一步检查原因。

4.6.4 测量高低压端温度，辅助确定是否充装制冷剂，如果需要，充装同型号制冷剂。

4.6.5 底座钢架脚轮是否生锈、开焊、变型，如果有，除锈并作防锈处理、修复钢架。

4.6.6 脚轮是否完整可靠，可否正常旋转,如有异常更换同型号脚轮。

4.6.7 检查循环水泵是否运行平稳、运行噪音是否正常,如果有异常，更换同型号水泵。 4.6.8 检查水管连接是否牢固、是否渗漏，如有异常，更换或修复。

4.6.9 清洗水槽、过滤网、喷水管。

在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如异常须进一步检修、排除。

4.6.11 检查接地线是否可靠，如有异常须修复。

5.蒸箱类 5.1 日常使用中，轻开轻关各气、水阀 5.2 避免坚硬物体碰撞灶体及灶体各配件 5.3 日常清洁时，禁止用水直接冲洗灶台背后墙体或灶台下地面，以防止灶台电源、电路、风机受潮 漏电 5.4 主气阀每天营业前打开，营业结束后关闭，尽量避免因频繁开关而缩短气阀使用寿命 5.5 每三个月进行一次一级保养：

5.5.1 灶具外观是否完整,是否有缺失配件的况，如果有，应立即进行更换。

5.5.2 外围、台面钢板是否平整，有否明显外伤如果存在磕碰伤，应进一步检查内部是否存在损伤。

5.5.3 炉砖、耐火水泥是否完整、有无明显裂纹，如果出现炉砖、耐火泥开裂、脱落，应立即安排维 修。

5.5.4 炉心耐火圈及铁圈是否完整无变型开裂，如果有异常应立即更换。

5.5.5 面板各阀门是否牢固，如果有，应紧固或更换。

5.5.6 面板各阀门手柄是否完整、有无变形断裂，如果有，应紧固或更换。

5.5.7 风阀风管连接是否牢固，如果出现松动、漏风现象应进行密封、加固。

5.5.8 风机电源开关紧是否紧固，如果松动，应进行紧固，并作好与面板间的防水处理。

5.5.9 开关防水套是否完整、牢固，如果防水套脱落或破裂，应更换同型号开关。

5.5.10 开关是否能准确开闭，如果出现打火或接触力量不足应更换同型号开关。

5.5.11 给水管路是否有损伤、变形、渗漏现象,如果有，及时修复或更换管路。

5.5.12 水箱浮球是否准确开闭、水位是否准确，如果异常，及时更换浮球阀或修理。

5.5.13 采用除垢剂对水胆除垢并进行清洗。

5.6 每六个月进行一次二级保养：

5.6.1 一级保养的全部内容。

5.6.２ 检查风机进风口是否干净，清理进风口杂质。

5.6.３ 进风口防护网是否完整，如果破损、缺失，及时更新同型号防护网。

5.6.４ 检查叶轮是否紧固，紧固螺丝并作防松动封固，必要时更换同型号风机。

5.6.５ 检查轴承润滑油是否有渗漏现象，如果出现干涸、渗油现象，及时加注润滑油。

5.6.６ 检查轴承是否磨损，如果轴承磨损出现间隙，及时更换同型轴承并作好润滑处理。

5.6.7 在断电且开关打开的情况下测量绝缘电阻是否正常,如果不正常，进一步检查排除故障。

6.工作台、工作台柜、储物柜、不锈钢货架类 6.1 对于工作台、工作台柜、储物柜、不锈钢货架类设备无需特别保养. 6.2 日常使用中应注意其承重能力，不可放置超过其承重能的物品，以免造成层架、层板因超负荷变 形塌陷而造成设备、物品损坏。

6.3 如果需要对食品进行剁、砍加工时，必须于台面放置竹木、尼龙或其他材质的贴板，不得直接于 台面进行操作，以免造成台面因局部受力而变形。此外，还应防止设备受硬物外力碰撞。

6.4 如果对设备原有位置进行调整，移位后检查是否平稳，如果出现一条或两条腿悬空的情况，须调 整支承脚下的可调子弹脚使其每条支承脚良好与地面接触，以免设备发生变形。

6.5 设备应避免与强酸、强碱性液体、物品接触，以免腐蚀设备钢板。 7.绞肉机 7.1 绞肉机是重要的加工设备，其主要作用是将大块的原料如肉、禽、鱼、以及各种可以切割的食品 破碎成进一步加工所需要的小颗粒原料。

7.2 绞肉机是针对肉类设计的，因此，绞肉机不得用于干辣椒、干大料等干调料加工，必要时采用专 用粉碎机加工，以免导致绞肉机电机负荷过大而损坏或机轴油封、水封温升过高而损坏，进而导致绞 肉机进水损坏。

7.3 绞碎加工时，应对原料中存在着各种硬的异物如骨头等剔除干净，以免伤及绞刀或送料筒，严重 时造成电机损坏。

7.4 绞肉机长期使用，除了绞刀变钝外，孔板也受伤不平了，因为在绞制过程中，绞刀只有与孔板紧 密配合，才能“切碎”而不是“挤碎”原料。当发现绞碎的肉颗粒中出现大量的糜状、粉状成分时，需安 排专业人员对其切割系统（刀头、孔板）进行磨削。

7.5 绞肉机在每次使用前应检查润滑油液面，如果润滑油不足，必须补充润滑油后方可使用。

7.6 每次使用后应对绞肉机进行清洁，拆下孔板、刀头、送料辊清洗干净，对于送料筒可用少量水进 行清洁，待水充分晾干后方可装回送料辊、刀头、孔板。

7.7 使用中若出现润滑油泄漏、异味、异响、机体温度过高、冒烟时应立即断电停止使用，并报专业 人员检修，以免故障扩大、发生安全事故。

8.切片机 8.1 切片机是重要的加工设备，其主要作用是将大块的原料如肉、禽、鱼、以及各种可以切割的食品 进一步加工成为所需要的片状原料。

8.2 切片加工时，应对原料中存在着各种硬的异物如骨头等剔除干净，以免挤伤及切刀，严重时造成 切刀蹦口及电机、离合器损坏。

8.3 切片机长期使用，切刀会变钝，可自行采用机器本身自带磨具进行磨销，磨销力度尽量小些，必 要时可洒水给切刀降温，以免造成高温退火使切刀刃口强度降低。

8.4 切片机在每次使用前应检查润滑油液面，如果润滑油不足，必须补充润滑油后方可使用。

8.5 离合器、换档杆应一次转换到位，切忌使其长时间处于半离合状态，否则可能使离合器因高温而 烧毁。

8.6 每次使用后应对切片机进行清洁，清洁时必须拔下电源插头，以防发生意外。彻底清扫切片机上 的残留物，以免交叉污染和影响刀架的寿命。

8.7 使用中若出现润滑油泄漏、异味、异响、机体温度过高、冒烟时应立即断电停止使用，并报专业 人员检修，以免故障扩大、发生安全事故。

9.星盆、盆台 9.1 对于星盆、盆台类设备无需特别保养。

9.2 日常使用中应注意其承重能力，以陶瓷餐具为例，最多放置至与星盆沿口，不可放置超过其承重 能的物品，以免因超负荷造成星盆、盆台变形塌陷而造成设备、物品损坏。此外，还应防止设备受硬 物外力碰撞。

9.3 水龙头应轻关轻开，以免水龙头定位不准、过早老化而导致关闭不严。

9.4 应保持排水口过滤网完好，排水时不可摘除过滤网，以防过大菜叶、食品残渣、牙签等异物堵塞 排水管。

9.5 如果对设备原有位置进行调整，移位后检查是否平稳，如果出现一条或两条腿悬空的情况，须调 整支承脚下的可调子弹脚使其每条支承脚良好与地面接触，以免设备发生变形。

9.6 设备应避免与强酸、强碱性液体、物品接触，以免腐蚀设备钢板。

10.搅拌机、和面机 10.1 机器要放在干燥的水平地面或支架上，以确保机器平稳、安全。

10.2 确保和面量或搅拌量不超过该机规定的最大负荷量，以免造成刀头、电机损坏，严重时伤及人 员。

10.3 机器运转前，必须将防护网关闭到位，运转时，禁止将手或其他杂物伸入料物桶内。

10.4 不要用手驱动皮带和链条，以免夹伤。

10.5 连续工作时间不宜过长，确保机器能长久使用。

10.6 注意清洗机器，避免细菌滋生。

10.7 变速箱在出厂时已加入润滑油，一般情况下可以使用半年，应每隔半年更换一次润滑油。

11、压面机 11.1 查看连接电源必须与本机相符，电源线应牢固可靠，有可靠的接地线。

11.2 查看轧辊面和丝刀上无面类以外的其他杂物。

11.3 新机器进行空载磨合可延长使用寿命，丝刀两端油孔及丝刀齿轮加机械油润滑。

11.4 机械运转时，工作人员不得用手触摸轧面辊、切面丝刀及齿轮等转动部件，以免发生危险。

11.5 使用完毕后，断开电源，将机器清理干净。

11.6 每个月应为齿轮加注一次润滑油，以润滑脂（俗称“黄油”）为宜。

11.7 每三个月应为轴承加注一次润滑油，以润滑脂（俗称“黄油”）为宜。

12、厨房地面清洗 12.1 地砖清洁时使用配有 5%洗涤灵的室温水，用尼龙刷分区域刷洗，干净后用拖布拖干。

12.2 地砖清洁作业时不得打开厨房区排水明沟的盖板，更不能取出不锈钢滤网，清洁排水时不得将 纸杯，塑料袋等物品丢入排水沟，以免堵塞。

12.3 排水明沟的清洁需要在在厨房整体清洁完毕后，打开明沟盖板，清除滤网上的垃圾，用热水冲 洗明沟排水管道，将污油冲去后，及时盖上不锈钢滤网及明沟盖板。

四.空调设备维修保养 1.中央空调主机 1.1 机组运行期间，每天巡检以下项目并作记录：

1.1.1 水泵、电机轴承温度。

1.1.2 压力表读数是否正常。

1.1.3 联轴器是否有异响、跳动等。

1.1.4 阀门、调节开关位置是否正常。

1.1.5 是否有不正常的漏水现象。

1.2 每周清理一次泵组外观和主机环境（即清理水泵、机组外围杂物）。

1.3 每月进行以下内容检修：

1.3.1 检查机组运行情况，记录分析运行工况，包括：

蒸发器进、出水温度，进、出水水压力；压 缩机吸气及排气压力；液路视镜颜色；压缩机润滑油位及润滑油颜色；供电电压、压缩机三相电压、 电流。

1.3.2 如有必要加注润滑油。

1.3.3 检查膨胀阀工作情况。

1.3.4 检查电控系统动作情况。

1.3.5 检查是否有异常的噪音及振动。

1.3.6 检查清理控制盘。

1.3.7 检查冷凝器风扇工作状态。 1.3.8 对甲方人员提供机组运行保养的培训。

1.4 每运转一年，进行以下内容的检修：

1.4.1 排送制冷剂至机组盘管内。

1.4.2 紧闭制冷回路中的各阀门，并检查其紧闭程度。

1.4.3 更换制冷干燥过滤器。

1.4.4 排除冷冻油、系统内空气 1.4.5 更换压缩机冷冻油。

1.4.6 平衡机组压力，对制冷系统检漏。

1.4.7 清洗机组冷凝器翅片管。

1.4.8 测试压缩机电机绝缘 1.4.9 检查并收紧电路上各电线接点。

1.4.10 调校控制装置。

1.4.11 如情况许可，机组进行试运行。

1.4.12 提供机组年度保养报告。

2 风机盘管和新风机组 2.1 每班巡检以下内容：

2.1.1 是否有异响和振动。

2.1.2 是否有漏水现象以及冷凝水的排放情况。

2.1.3 空调效果。

2.2 每月进行以下内容检修； 2.2.1 清洗滤网。

2.2.2 检查主要连接部位的紧固。

2.2.3 检查各控制部分。

2.3 每年度做一次以下项目的保养维修：

2.3.1 全面检查各风机盘管是否有异响和电机过热现象，必要时拆修电机，对轴承加油或更换。

2.3.2 检查电气绝缘性能。

2.3.3 检查所有附属阀件。

2.3.4 检查管路情况。

2.3.5 清洁风机、表冷器翅片和集水盘。

2.3.6 检查非不锈件的防锈保护层是否完好，必要时做油漆保养。

2.3.7 检查保温层，调整新风分风量。

2.3.8 检查风管防火阀情况。 五.配电系统 1.配电系统设备的清扫 1.1 配电系统设备的清扫时间安排 配电系统设备停电清扫时间间隔一般不得超过五年， 配电系统设备停电清扫一般可以被安排在经营淡 季实施，最佳实施时间应该是每年的 10 月，因为此季节的空气温度已经令配电系统设备的重要负载 停止运行。

1.2 配电系统设备的清扫内容 1.2.1 配电系统设备的外壳清扫可以在运行期间，在有一定的安全措施保障情况下实施。

1.2.2 配电系统设备内部清扫应该停电且经过验电合格之后进行，清扫的主要内容为电器元器件外 壳、母线铜排及其接驳装置、配电系统设备壳体内部等。

1.3 配电系统设备的清扫工具和方式 清扫工具有吸尘器、毛刷、抹布。

1.4 配电系统设备的检查 配电系统设备的检查分为运行检查和停电检查两种。

1.4.1 配电系统设备的运行检查 1.4.1.1 配电系统设备的停电检测范围主要包括低压空气断路器、继电器、接触器、电压互感器、电 流互感器、高低压电缆、电缆桥架、接地线、计量仪表等。使用红外线温度探测器点检配电系统设备 暴露在空气中的带电体，测量其运行温度； 1.4.1.2 配电系统设备的运行检测范围主要是电流、电压、变频器工作频率、温度等。记录关键设备 之关键点位的带电体问题，并与相关配电系统设备的规定运行温度作比较，当发现实际测量温度超过 规定运行温度的时候，实施运行检查的维保人员应该采取准确、及时和有效的措施，以确保配电系统 设施的安全运行。

1.4.2 配电系统设备的停电检查 1.4.2.1 首先做好停电后的验电工作，在确认配电系统已经安全停电之后，方可采取停电检查工作。

1.4.2.2 配电系统设备停电检查工作主要内容是检查和记录配电系统设备中的保护元器件的整定值 及其状态是否符合规定要求、检查并紧固所有电器元器件之接线端子是否处于紧密联结状态、检查配 电系统设备及其电器元器件是否完好（是否变色、变形）、检查配电系统设备之计量装置是否完好。

2.配电系统维护、保养工作内容 2.5 维护保养具体内容 2.5.1 熔断器维修保养 2.5.1.1 新熔体的规格和开关应与更换的熔体一致。

2.5.1.2 检查熔体与保险座是否接触良好,接触部位是否有烧伤痕迹,如有则应进行修整,修整达到要 求的则应更换。

2.5.2、交流接触器维修保养 2.5.2.1 清除接触器表面的污垢,尤其是进线端相间的污垢。

2.5.2.2 清除灭弧罩内的碳化物和金属颗粒。

2.5.2.3 清除触头表面及四周的污物,但不要修锉触头,烧蚀严重不能正常工作的触头应更换。

2.5.2.4 清洁铁芯表面的油污及脏物。

2.5.2.5 拧紧所有紧固件。

2.5.3 电容器维修保养 2.5.3.1 清理冷却风道及外壳灰尘,使电容器散热良好。

2.5.3.2 检查电容有无膨胀、漏油或异常响声,如有则应更换。

2.5.3.3 检查接头处,接地线是否有松脱或锈蚀,如有则应除锈处理并拧紧。

2.5.3.4 检查电容三相不平衡电流是否超过额定值的 15%或电容缺相,如是则更换电容。 2.5.4 热继电器维修保养 2.5.4.1 检查热继电器上的绝缘盖板是否完整,如有损坏则更换。

2.5.4.2 检查热继电器的导线接头处有无过热痕迹或烧伤,如有则整修处理,处理后达不到要求的应更 换。

2.5.5 微断路器(自动空气开关)维修保养 2.5.5.1 用 500V 摇表测量绝缘电阻,应不低于 0.10MΩ,否则应烘干处理。

2.5.5.2 清除灭弧罩内的碳化物或金属颗粒,如果灭弧罩破裂,则应更换。

2.5.5.3 断路器(自动空气开关)在闭合和断开过程中,其可动部分与灭弧室的零件应无卡阻现象。

2.5.5.4 在使用过程中发现铁芯有特异噪音时,应清洁其工作表面。

2.5.5.5 各传动机构应注入润滑油。

2.5.5.6 检查主触头表面有小的金属颗粒时,应将其清除,但不能修锉,只能轻轻擦拭。

2.5.5.7 检查手动(3 次)、电动(3 次)闭合与断开是否可靠,否则应修复。

2.5.5.8 检查分励脱扣、热式脱扣是否可靠,否则应修复。

2.5.5.9 检查接头处有无过热或烧伤痕迹,如有则修复并拧紧。

2.5.5.10 检查接地线有无松脱或锈蚀,如有则除锈处理并拧紧。

2.5.6 二次回路维修保养 2.5.6.1 号码管是否清晰或掉落,如是则补上新号码管。

2.5.6.2 检查所有供电线路是否完好，接头处是否松弛,如松弛则拧紧，有无鼠害、外界等因素破坏 情况，发现问题及时处理。

2.5.7 主回路维修保养 2.5.7.1 标示牌是否清晰或掉落,如是则补上新的标示牌。

2.5.7.2 接头处是否有过热或烧伤痕迹,如是则修复并拧紧。

2.5.8 配电箱、控制柜 2.5.8.1 在关断总电源后，清洁内部灰尘，检查电源主线及引下线连接是否良好，接头触点有无发热 变色，检查电缆线鼻、接线压紧螺栓是否牢固可靠，检查接地装置及电线有无锈蚀，接线螺钉是否紧 固。所有二次控制回路接线连接可靠，绝缘是否符合规定要求。

2.5.8.2 检查设备控制箱时，设备控制箱门盖应开关灵活。自动空气开关操作机构是否到位，接线螺 栓是否紧固。清除交流接触器触头表面及四周的污物，检查交流接触器触头接触是否完好，如触头接 触不良， 必要时可稍微修锉触头表面， 如触头严重烧蚀 （触头点磨损至原厚度的 1/3） 即应更换触头。

电源指示仪表、指示灯完好。

2.5.8.3 检修电容器柜时， 应先断开电容柜总电源， 用专用的放电负载逐个把电容器对地进行放电后， 外观检查壳体良好，无渗漏油现象，若电容器外壳膨胀，应及时更换处理。送电后进行指示部分及自 动补偿部分的调试。

2.5.8.4 配电柜中的断路器检修：先断开线路所有负荷，重新紧固接线螺栓，检查触头的弹力是否符 合规定。灭弧栅有否破裂或损坏，检查触头接触是否良好，必要时修锉触头表面，检查内部弹簧、垫 片、螺栓有无松动、变形和脱落。

2.5.8.5 在进行维护操作前应按下列步骤进行：逐个断开低压侧的负荷开关，并锁好配电箱、柜，并 在配电箱、控制柜门挂上“禁止合闸，有人工作”的标志牌。

2.5.8.6 检修操作步骤：检查线间的绝缘支柱、间距连接处有无异常，检查电流、电压、互感器的二 次绕组接线端子连接的可靠性。

2.5.8.9 送电前的检查测试：检查工作现场、断路器上是否遗留工具，确定无误后，取下标志牌，合 上总电源断路器，然后再合上有关联络柜和各支路自动空气开关。

2.5.9 在整个检修过程中必须设专人监护。 2.5.10 在进行检修作业前必须验电，确认无电后方可进行现场检修作业。

2.5.11 检修人员应对整个配电系统的电气机械联锁情况熟悉并掌握。

2.5.12 检修作业中应详细了解哪些回路是双电源供电。

2.5.13、每年冬季检修开关的触头和机构。

2.5.14 每年冬季检查一次继电保护装置。

2.5.15 每年冬季对分开关及其进出电缆进行检查。

2.6 对未列出的配电系统的维修保养,维保主管应根据相应的技术参数、相关标准及使用情况制定保 养项目内容。

2.7 配电系统的维修保养时间不允许超过 8 小时,如必须超过 8 小时,则由维保主管申请,经维保经理 审核、集团相关部门领导批准后方可延时。

2.8 对计划中未列出的配电系统维修保养工作,应由维保主管补充至计划中,对于突发性配电系统故障, 先经维保经理及工程部总监口头批准后,可以先组织解决而后作出书面记录上报领导。

六.门店食物电梯使用维护 1.操作前检查 1.1 在每班运行前首先打开电梯电源钥匙开关，查看食物电梯是否停在底层。

1.2 在食物电梯运行前， 先用手检查电梯按钮触板灵敏度； 各楼层紧急停车按钮是否在正常工作状态， 然后检查包括选层、启动、平层（电梯停止楼层）、消号、开/关门、楼层指示灯信号是否正常。

2.操作中应注意的事项 2.1 禁止运送与食物、餐具无关的的物件，餐具食物在箱体中的载荷要分布均匀。

2.2 关闭箱门启动前要确认餐具是否有紧靠箱门，以防伤人和损坏餐具。

2.3 食物电梯在正常运行过程中，禁止使用紧急停止开关和其它影响食物电梯正常运行的方式。

2.4 食物电梯在运行中禁止突然换向；必须到达楼层预设停靠站时，方可再次启动，不得在按错楼层 后，强制启动紧急停止按钮的方式解决。

2.5 食物电梯在停止使用时，应将箱体停在底层站，关闭箱门，拔出电梯电源钥匙开关。

2.6 把食物、餐具放置在箱体内后，轻按电梯按钮触摸板选择所需到达楼层按钮，当按钮指示灯已亮 时，则不必再按此按钮。

2.7 不准乱动电梯按钮触摸板，不准强力按动、敲击活按住按钮不放。

3 .应立即停机或需维修的情况 3.1 选定的按钮已按，箱门关闭后电梯未能正常启动运行。

3.2 在关闭箱门后，没有选层指令而电梯自行运行。

3.3 电梯运行方向与选层方向相反。

3.4 运行速度有显著变化。

3.5 箱门开启不灵活。

3.6 超越端站位置。

3.7 接触任何金属部位都出现静电现象。

3.8 运行中有焦热臭味、异常噪音、较大振动现象。

4.食物电梯箱体、控制设施管理 4.1 建立食物电梯管理责任制，确定食物电梯日常管理责任人员。

4.2 遵守政府特种设备管理规定，定期进行食物电梯安全检验、维修保养。

4.3 合同约定的食物电梯日常维护、保养单位，公布食物电梯故障救援和联系方式。

4.4 食物电梯在投入使用前对食物电梯进行安全性能、报警装置检查。

4.5 禁止长期开启食物电梯箱体、控制设施箱体门。

4.6 禁止在控制箱内，外接其它用电设备。 4.7 控制箱体周边要配置灭火工具，灭火工具不得挪作它用。

4.8 非维保单位检修工程师开启控制箱体，需集团工程部电话预先通知并做好登记。

4.9 未经培训人员不得随意操作食物电梯，严格执行食物电梯使用交接班制度，食物电梯发生异常和 故障立即通知工程部合电梯维保单位。

4.10 定期检查食物电梯相关部件，使之保持良好状态。

4.11 控制箱体内应保持干燥，有良好的通风、防潮、防鼠措施，并有亮度足够的检修照明。

4.12 定期清扫，保持清洁、整洁，所需操作通道不得占用，不准堆放易燃、易爆物品，附近有消防 设施。

4.13、食物电梯墙壁四周除悬挂与食物电梯相关的标识、标志、文件外，不得悬挂、粘贴其它与食物 电梯无关的文件。

4.14 食物电梯操作通道不得放置与食物电梯承载无关的物品，应保持畅通，除与食物电梯所承载物 品相关的物件外，不应存放其它物品。

4.15 食物电梯所有箱门应有“特种设备，非操作人员不得随意操作”的标志。

4.16 食物电梯所有控制箱门、电源开关、箱门钥匙由专人管理使用，且应有明确的标识、标志。

4.17 所有食物电梯的安全检测准用证牌应在有效期内，必须粘贴牢固，不得任意放置。

4.18 保持食物电梯箱门、箱内的卫生。

4.19 建立食物电梯设备管理档案：

A、食物电梯装箱单； B、产品出厂合格证； C、食物电梯平面布置图； D、食物电梯使用维护说明书； E、食物电梯随机文件； F、食物电梯安装维修、检验、验收的移交记录； G、食物电梯年检报告及年检合格证； 食物电梯月度维护保养、运行记录； I、食物电梯注册、登记证及资料； J、政府特种设备监督管理有关规定； 5.食物电梯钥匙使用保管 5.1 食物电梯机房、电源箱(柜)、电源钥匙、层门机械钥匙由集团工程部负责接收、发放、登记管理、 存档、领用记录。

5.2 食物电梯机房的钥匙，配置两把，一把由维保责任单位保管，另一把由营业门店保管。发生丢失 必须更换新锁。

5.3、机械钥匙，是打开层门的专用钥匙。误开层门易发生坠落事故，只准许维修人员持有，绝对不 得转借非维修人员。

5.4 底层开关钥匙，操控盘上的钥匙，各配置三把。营业门店使用部门一把、维保责任单位一把，另 一把由集团工程部保管。

5.5 其它人员不得复制食物电梯钥匙，否则出现设备和安全责任由违纪人员负责；必须转借和复制时 要经集团工程部同意并备案。

5.6 食物电梯电源的开启由营业门店使用部门专人保管并负责每天电梯电源的开启，并对电梯当班的 首次运行进行检查。

5.7 除故障救援、食物电梯检查和维修，不得使用食物电梯机械钥匙。

5.8 在每次食物电梯检查和维修结束后，营业门店食物电梯使用部门应复查各位置锁闭情况。5.9 集 团工程部定期进行食物电梯钥匙的使用、保管进行查检，发现问题立即纠正。 6.食物电梯定期检查维修、保养 6.1 食物电梯保养工作必须坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则，做到正确使用、精心 维护，使电梯系统处于良好状态。

6.2 食物电梯维修保养时，首先要关闭控制电源，以保安全。

6.3、电梯控制系统用吹风器或用漆刷轻弹，做到无灰尘，磁铁接触开关无锈蚀、油垢。如有油垢用 酒精棉花搽净，以防磁铁通电后被粘接吸住而造成电动机继续运转。

6.4 各层站电梯门及坎槽要经常清洁，以防阻塞影响电梯箱门的开启。电梯门内外要定期搽净，保持 整洁卫生。

6.5 层门及锁闭装置的检修和保养措施如下：

6.5.1 及时调整松弛的层门联动牵引装置， 清除门扇导轨、 滚轮、 门导靴上的灰尘、 油污和食物垃圾。

、 检查锁闭装置的行程开关触头有无虚接现象。

6.5.2 在正常操作下，如电梯的层门被开启或行程开关延伸触点小于行程开关的动作范围时，则电梯 不能启动或继续运行。

6.5.3、门导轨吊轮应用少量机油每 7 天加油 1 次，每 30 天清洗 1 次。

6.5.4 层门传动机构、轴承和活动销轴用钙基润滑油脂和机油每 7 天加油 1 次，每 180 天清洗 1 次。

6.6 每周检查层门的防护装置是否安全有效；滚轮导靴轴承每 90 天挤加 1 次，12 个月清洗 1 次。

6.7 曳引电机应经常检查温升情况及运行时有无异常噪音，并定期进行清洗润滑。

6.8 电动机滑动轴承、滚动轴承、和蜗轮轴承 30 天挤加机油和钙基润滑油脂 1 次，每 90 天更换新 油并清洗 1 次，油箱每 12 个月更换新油。

6.9 制动器应每 3 个月检查制动可靠情况；制动器销轴每 7 天加油 1 次；电磁铁可动铁芯与铜套间 每 3 个月用石墨粉润滑 1 次。

6.10 减速器应经常检查涡轮与蜗杆的齿合是否良好，有无漏油情况，并定期加润滑油。

6.11 曳引绳应经常检查并调整绳头组合锥套的螺母，使各曳引绳的张力相近；检查曳引绳磨损及损 坏情况，如磨损后的直径小于原直径的 90%或断丝数超过 30 根时，应及时更换。

6.12 导向轮、复绕轮和反绳轮应每 7 天挤加钙基润滑油脂 1 次，每 3 个月清洗 1 次。

6.13、滑轮导靴和电梯导轨的工作表面应每 7 天加油 1 次，每年清洗 1 次。

6.14 选层器的滑动拖板导向轨和传动部份应每月挤加钙基润滑油脂 1 次。

6.15 控制柜应经常检查触头的接触和机械联锁装置动作是否可靠，吸合线圈外表绝缘是否良好，并 消除接触器、继电器、变频器的积灰及电磁铁吸合面处的油污；更换熔丝时，应使其熔断电流与该回 路相匹配。

6.16 缓冲器应每 30 天检查 1 次液位是否正确，并补充油量 1 次。

7 食物电梯事故应急预案 7.1 目的 为保证营业门店食物电梯安全、可靠运行，减少事故造成的影响，避免人身伤害事故的发生，特制定 本方案。

7.2 接报电梯事故 7.2.1 维保经理接到事故报告时应向报告人了解以下信息：故障电梯的编号、是否有餐具、物件在内、 故障点的位置以及其它必要信息，并做好记录。

7.2.2 确认情况无误后，维保经理将相关信息传达给设备应急救援小组，并通知食物电梯维护保养责 任单位立即赶赴现场。

7.2.3 接到电梯故障通知后，设备应急救援小组携带电梯机房钥匙、电梯层门钥匙、维修工具赶赴故 障现场进行初期处理，如有需要可要求维保经理增派人员协助。

7.3 处理电梯故障 7.3.1 升降电梯故障处理程序 7.3.1.1 A、B 两组故障处理人员分别到达电梯顶层与电梯箱体所在楼层。

7.3.1.2 A 组处理人员先切断升降机主电源，但是必须保证井道内照明。

7.3.1.3 B 组处理人员用电梯层门钥匙将电梯层门打开 30—40cm，观察箱体所在位置。

7.4 当电梯停在距层门约±50cm 范围的位置时，B 组人员可以在该层的层门使用专门的层门机械钥 匙打开层门，然后取出箱体内的餐具。

7.5 当电梯停在非上述位置时，则必须用机械的方式移动箱体，步骤如下：

7.5.1 在移动箱体前确保层门保持关闭，不要乱动及强行拉开层门。

7.5.2 A 组人员在曳引电机的轴尾上装设盘车装置。

7.5.3 A 组 2 人把持盘车装置，然后另 1 人采用机械的方法缓慢松动抱闸，防止电梯在机械松抱闸时 意外或过快地移动。注意当箱体移动时，才可松开抱闸，否则马上取消抱闸的动作。

7.5.4 按正确方向使箱体断续地缓慢移动到平层的±15cm 位置上。

7.5.5 当电梯未超出顶层或底层的平层位置时，可向较省力的方向移动电梯，而当电梯超出顶层（或 底层）平层时，则向顶层（或底层）方向移动电梯。必要时利用盘车装置盘动电梯。

7.5.6 当盘动箱体下行不能盘动时，可能是因为电梯的安全钳已经发生作用。

7.5.7 盘动箱体时应加倍小心，防止因箱体的总重量锁产生的重力使速度过快而失去控制。

7.5.8 使抱闸恢复正常，然后 B 组人员在层门处用层门机械钥匙打开层门，把餐具取出箱体。

7.5.9 盘车时必须由 1 人用专用扳手将抱闸打开，另 1 人向左或向右盘车；盘到平层位置后，停止盘 车，放开抱闸扳手，通知取出餐具及物品。

7.6 待取出箱体内餐具及物品后，把层门关好，进行维修。

7.7 电梯故障事后处理 7.7.1 汇报处理经过 故障处理完成后，处理人应及时向维保经理及工程部总监汇报处理经过与设备现状。

7.7.2 分析故障原因 对于使用不当或维修保养不到位引起的设备事故，维保主管应向维保经理提交书面报告 7.7.3、做好事故记录 详细记录事故事件、故障原因、维修情况和预防措施，最后将事故记录整理存档。 

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