小学卫生管理量化细则,班级卫生管理细则,公共场所卫生管理细则,卫生管理制度细则(红头文)

职业卫生管理人员负责公布有关职业病危害防治 的规章制度、操作规程、职业病危害事故... 5.内容 5.1文件管理 5.1.1文件的分类 (1)企业的红头文件(即企业级文件,是企业的行...

卫生管理制度细则 为了确保公司航空食品卫生安全，杜绝食品在生产、运送过程中的隐患， 使公司食品生产、存储及运送的卫生安全更上一层楼,根据国家《食品安全法》 及《航空食品卫生规范》 ，特制定以下制度。

一、总则 1、凡是在公司内从事生产、包装、存储、检查、监督及运送的员工都必 须遵守本制度。

2、由各部门负责人及车间主管进行监督落实，品控员负责随机抽查。

3、本制度包括员工个人卫生制度、生产环境卫生制度及其他相关卫生制 度，并规定了相应处罚措施。

二、个人卫生要求 1、员工进入生产车间必须穿（戴）好工作服（裤、帽、鞋） ； 2、处理熟食及其他要求的区域必须按要求戴好口罩（口罩必须戴到鼻梁之 上） ； 3、男员工不得留胡须，头发不得过长（前不过耳、后不到衣领） ； 4、进车间必须戴好工作帽（要将头发完全罩住） ； 5、处理熟食必须按要求戴好手套； 6、员工工作时不得戴首饰（如戒指、手镯、耳环、项链、手表） ； 7、员工不得留长指甲（且指甲里不得有黑垢） ； 8、进车间不得化浓妆、染指甲或涂指甲油； 9、工作服（帽、鞋、围裙、套袖）等卫生防护用品必须每天更换保持干净； 10、不得将与生产无关的个人用品（如：衣物、食品、烟酒、药品、化妆品、 饰物等）带入车间； 11、手上有伤口未经处理不得进行食品加工； 12、不得穿工作服（帽、鞋、围裙、袖套、口罩）等卫生防护用品进入厕所 或非生产区域； 13、 员工进出车间必须关好车间大门， 进入风淋室后按规定至少凤淋 5 秒钟； 14、员工在下列情况之一时，必须进行洗手消毒程序：

a)开始工作之前； b)上厕所之后； c)处理操作任何生食品（尤其肉、禽、蛋、水产品）之后； d)处理被污染的原材料、废料、垃圾之后； e)清洗设备、器具，接触不洁用具之后； f)用手抠耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后； g)接触其他有污染可能的器具或物品之后； h)从事其他与生产无关的活动之后； i)工作之中应勤洗手，连续工作至少每 2-3h 应洗手一次； 15、用洗涤消毒剂清洗和消毒后，手的大肠菌群检出应为阴性； 16、严禁员工在车间内吸烟、喝酒及吃东西； 17、严禁员工在车间内随地涕吐及乱扔废弃物。

以上规定每违反一次者处罚人民币 100 元， 月度累计违规二次者或年度累计 违规三次者做辞退处理，其他人员进入车间必须遵守以上规定。 1 三、生产设备、环境卫生要求 1、冰箱、冷库卫生要求 a 储存物品时，应根据冰箱、冷库及物品的特性划分区域，严禁混装避免串 味； b 温度正常，并每天做好记录； c 库内地板、墙壁、天花板保持干净，无积水，无垃圾； d 库内置物架及推车保持干净并摆放整齐； e 库内食品必须有完好的包装，未用完之食品必须用保鲜膜进行封装； ｆ 库内储存物品必须标示生产及进库日期、时间且分类整齐放置； ｇ库内不得存放过期、发霉、变质和有异味的物品； ｈ未用完之物品需另以容器盛装封好置于库内，并依先进先出顺序在规定 的时间内使用； ｉ冰箱、冷库必须按照规定的时间进行清理、消毒并做好记录。

2、生产设备、器具卫生要求 a 设备应保持洁净，具体做到：漆见本色、铁见光； b 设备使用前需清洗，使用后需清洗、消毒并做好记录； c 各区洗手槽内外保持干净，不得有污垢、油脂； d 冷库外部表面、内外门框及内外把手保持干净、无油腻； e 日光灯（罩） 、灭菌灯、杀虫灯定期清洁保持干净； f 清洁用具使用后立即带离现场，不可任意放置； g 置物架、推车、开罐器、手工具必须保持干净无锈蚀； h 工作台面、工作用刀具、案板、容器等使用前需清洁消毒，使用后清洗、 消毒归位，并做好记录，化验员随机抽查大肠菌群检出应为阴性。

3、工作现场卫生、环境要求 a 各区玻璃、门、窗保持干净； b 各生产区内地面、墙壁、天花板、工作台保持干净（包括设备开关、照明 开关） ，定期清洗、消毒做好记录； c 各区排水沟、排水孔保持清洁、无异味，并有护网或护罩，且闲置时应 在上面加盖防护盖，定期清洗、消毒做好记录； d 工作现场不可有私人物品存放； e 各区垃圾应及时清运，垃圾桶内外保持洁净，不可有全满垃圾面，垃圾 桶闲置时应随时将垃圾盖盖上； f 各车间室内温度需达到规定要求。

以上规定每违反一次者处罚人民币 50 元， 月度累计违规二次者或年度累计 违规三次者做辞退处理。

四、工序中的卫生要求 1、生产流程中生食与熟食、清洗与未清洗物品要按区域摆放； 2、生产流程中处理生食的台面、刀具、案板、容器与处理熟食的台面、刀 具、案板、容器不能混用，清洗槽应专槽专用，并有醒目标示； 3、大宗原料使用前必须细心挑选、清洗，冷荤车间加工蔬果时，应按照要 求对其进行挑选和清洗，使用前必须按照《航空食品生产和卫生控制程序》消毒 后，方可使用，并做好记录； 4、 已烹调的食品， 必须尽快进行速冻， 速冻后食品的中心温度应控制在 5℃ 2 以下，并加盖或覆以一次性无毒塑料薄膜，标示日期尽快进入过渡冷库； 5、裱花间、冷荤间制作的产品，必须及时封装入库，并标示日期。剩余待 用材料必须及时封装并标明入库时间和限定使用完时间， 存放于专用冰箱内冷藏 或冷冻，并做好记录； 6、冷荤间与裱花间是食品卫生重点控制区域，非操作人员不得擅自进入。

以上规定每违反一次者处罚人民币 50 元，月度累计违规二次者或年度累计 违规三次者做辞退处理。 3 

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