重大活动食品安全监督,2014重大食品安全事件,重大食品安全事故,重大活动食品安全

我局监督执法人员严格按照大型活动餐饮食品安全保障工作要求,每天对采购的食品、食品原料、食品... 本站提供 重大活动食品安全保障工作总结WORD文档 ,版权归其原作者所...

重大活动食品安全 监督保障 广东省食品药品监督管理局 食品安全监管处 概念 重大活动 政治、经济、文化、体育等交流活动 ? ? 重要活动 重要会议、重要人物、敏感人群等 大型活动 全国性的体育赛事、国际性的运动会、 展览会、贸易会、艺术节等 具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏 感、持续时间长等特点 GDFDA 概念 食品安全 ? 饮食安全 主要是避免群体性食物中毒和食 源性肠道传染病的发生 驻点接待场所，实施临时性的强化监督 监督保障 ? GDFDA 监督保障工作 活动前的工作 ? 制定方案、明确职责、责任到人、落实制度、严 格把关 活动中的工作 ? 驻点监督及现场快速检验 , 及时反馈 , 保证信息 畅通 活动后的总结 ? 认真总结，形成制度，逐渐完善和提高 GDFDA 活动前的工作 成立领导机构 制定工作预案 接待单位审查 临时加强培训 临时增加体检 GDFDA 活动中的工作 现场餐检 驻点监督 巡查监督 GDFDA 成立领导机构 领导机构 大型活动 组委会 ? 重要活动 后勤部 ? 组委会 医疗卫生部 组织架构 医疗救治 传染病报告 食品安全 监督 监督 检测 GDFDA 制定工作方案和应急预案 餐饮食品安全监督保障方案 ? ? ? ? 目标 组织机构 内容和要求 实施步骤 发生食物中毒的应急处理预案 发生供应中断的应急预案 应急演练 应急预案 ? ? ? 活动场所周围餐饮食品安全要求 GDFDA 食物中毒调查与处理 食物中毒接报 食物中毒调查处理 食物中毒报告 封存物品 食物中毒实验室检验 食物中毒确认 食物中毒行政处罚 GDFDA 接待单位审查 尽早取得接待单位名单 具体监管部门提出初步审查意见 日常监督情况 ? 接待单位的接待能力 ? 总体审查意见 ? 组织对接待单位的现场审查验收 针对性地制定审查验收原则 ? 对硬件、制度的欠缺提出整改意见 GDFDA ? 接待单位审查原则 布局合理，供应能力相当； ? ? 不存在明显的交叉污染环节 供应量，供应的品种符合接待要求 设施及设备齐全； ? ? 功能间（区）齐全 如粗加工、餐具保洁、配餐等 设备齐备 如烹调、餐具清洗、留样等 各个岗位人员充足 如烹调、传菜等 有接待重大会议的经验 有专职的质量管理机构（人员） 实施先进的餐饮食品安全管理制度 如HACCP、GMP、ISO 等 人员充足，经验丰富； ? ? 制度完善，质量管理先进。 ? ? GDFDA 临时加强培训 接待单位工作人员 ? ? ? 食品安全管理员 监管部门统一培训 接待单位员工 接待单位自行培训 内容重点: 食品卫生安全操作 明确任务 食品安全法规、制度及责任意识 HACCP的原则 驻点监督的要点 包括一些简易仪器的使用 遇见有关问题的处理 纪律、责任、礼仪等 接待单位负责人 ? ? 驻点监督员、巡查监督员 ? ? ? ? GDFDA 临时增加体检 大型活动前 凉菜加工制作人员 烹调人员 传菜人员 进行2次粪便检验,肛拭检验阳性者调离 GDFDA 现场餐检 农药 ? 有机磷（蔬菜、瓜果） 重金属 ? 铅、砷、汞、镉 剧毒物质测试 亚硝酸盐、氰化物、砷化物、 氟化物等定性 ? ? 散装食品 菜肴抽测 一般在重要会议或者接待才做剧毒测试 GDFDA 亚硝 酸盐 砷化 氰化 重金 物 物 属 有机 磷 GDFDA 驻点监督 食谱审查 ? ? 应分类分析, 如凉菜、热菜、汤水、甜点 高危食品 ? 凉菜；易腐败食物、生食水产品或加热不彻底即可食用的 食品 四季豆、鲜黄花菜、发芽马铃薯、裱花蛋糕、烧烤、鱼、 野生蘑菇、自制豆浆、外购食物 ? 容易引起食物中毒的食物 ? ? ? ? 非食用原料 五叶神 不经常食用原料 铁甲菜 不清楚的菜谱名称 棉花炖猪蹍 一日三餐，逐一审查，并签名确认 GDFDA GDFDA 驻点监督 每餐次检查，检查笔录或意见书 现场监督 ? 个人卫生。凉菜制作、烹调、面点、烧烤厨师、传 菜配餐人员等。 ? ? ? 有无健康证明 卫生习惯及手含腕部以上至肩部有无伤口 待单位医务室从业人员取药情况 采购 固定进货渠道，注重索证 验货 建立采购、库管、厨房人员三级进货验货制度 储藏 冷库和保鲜库的温度、容量 ? 采购食品原料 ? ? ? GDFDA 驻点监督 现场监督 ? 厨房操作监督 ? ? ? 初加工 腐败变质原料、荤素分开、切配干净原料的存放、 解冻过程 烹调 中心温度；调味料的包装；面点、烧烤凉放；凉菜 间的温度、凉菜加工时间、储存时间、是否交叉污染；原 料、成品半、成品存放 传菜出品 餐车、加盖 ? 自助餐监督 ? ? ? 凉菜 盛放时间超过2小时，撤下 热菜 中心温度不及60°，重新加热 保温设施 不起作用，更换或加热 GDFDA GDFDA GDFDA 驻点监督 现场监督 ? 食（饮）具洗消监督 洗碗机 水的温度 ? 保洁设施 专间、遮盖保洁 ? ? 每餐次结束后的监督 当餐次的食品种类制作量, 按就餐人数计划, 小份 多批次制作, 轮流供应。

? 剩余原辅料及时储藏 ? 剩饭菜处理 ? GDFDA GDFDA 驻点监督 现场监督 ? 留样监督 留样设施 留样冷藏柜、留样容器 ? 分品种分别包装，100g ? 餐次、出品名称、制作人、制作时间 ? 留样48小时 ? 监督留样（专人负责） ? 大型活动以高危食品为重点，如凉菜、动物 食品；重要活动最好每样出品均有留样。 GDFDA GDFDA 驻点监督 现场监督 ? 接待点加工的食品, 原则上不外送, 确因会议 需要经有关部门同意，外送时注意几点： 运送距离较近，一般在30分钟内； ? 专人专车运送，保温, 限2小时内用完； ? 菜肴热装，尽量少汁。 ? 食品加工场所、器具等每日进行清洗、消毒 保洁、防蝇、防鼠 ? 注意参加活动代表的取药情况 ? GDFDA 巡查监督 大型活动的监督保障一般设巡查制度， 每日对接待单位进行巡查；重要活动一 般不设巡查制度。 巡查接待单位卫生状况 ? 解决驻点监督员提出的疑难问题 ? GDFDA 活动后的工作 总结经验教训 完善相关制度 GDFDA 2011年广东省餐饮服务食品 安全监管绩效考核方案 依据 ? 国家局《关于印发餐饮服务食品安全监管绩效考核 办法（试行）的通知》（国食药监食[2010]464号） 监管能力建设情况 监管情况 ? ? 考核内容 ? ? 许可工作 监督工作 ? ? 监督抽验、案件稽查、事故应急 公众满意度 GDFDA 2011年广东省餐饮服务食品 安全监管绩效考核方案 考核对象 ? 21个地级市及顺德区餐饮服务监管部门 2011年6月 各市餐饮服务监管部门按本方案附件自 查 11月由省局组织对各市逐一进行考核 每年适时公布年终考核的结果，抄送地方党委政府 对考核成绩优秀的单位进行表彰和奖励 GDFDA 考核时间及考核方式 ? ? 考核结果运用 ? ? 2011年广东省餐饮服务食品 安全监管绩效考核表 特点 ? ? ? 满分是100分，加分项目20分 考核活动为查阅资料、实地考察、现场检查 分值判断以0/1模式 发生餐饮服务食物中毒事故情况查 看省局的食 物中毒报告记录，发生重大食物中毒事故一起扣2 分；较大食物中毒扣1分；一般食物中毒扣0.5分。

扣完5分为止。无食物中毒事故0分。

GDFDA 疑问集中点 ? 2011年广东省餐饮服务食品 安全监管绩效考核方案 保证考核结果公平的关键 随机性、真实性 ? 资料查阅的随机 ? ? ? ～5 全部查阅 5～20 产生1个小于20的随机数，整取5份 20～ 产生5个随机数，对应取5份 ? 现场检查的随机 ? ? ? 产生1个随机数，确定被检查的县、区 产生1个随机数，确定被检查的街、道、路 按随意确定的方向行走，检查联续的5家餐饮单位 ? 记录的真实 原始记录 GDFDA THANK YOU! GDFDA 

重大活动食品安全保障 一、基本概念 什么是重大活动? 一、基本概念 重大活动 各级党政、人大政协等部门举办的 各类政治、经济、文化、体育及其 他重大活动 一、基本概念 重大...

重大活动食品安全保障检查重点 一、 工作原则 (1)预防为主.(2)安全第一.(3)监督与服务并重. 二、 工作程序 重大活动前 1 、 对接待单位进行食品安全评估 (1)重大...

广西壮族自治区重大活动餐饮服务食品安全保障监督管理办法(试行) 第一条 为规范重大活动餐饮服务食品安全保障监督管理(以下简称“重大活动食品安全保障”),预防食物...

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