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下载次数 : 0 M D 12 装饰工程 13 保温工程 14 楼地面工程 15 门窗工程 16 室外零星工程... 江苏伟信电子有限公司 页次 2/9 版本(次) A 控制计划作业规范 生效日期 2010.07.011....

作業指導書 Work Instruction 型號 Model 原材料 Material 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices 作業條件 Condition N/A 編號 Ref NO 現時變更版次 Current Revision 0 PSTB-ADM&HR-WI-011 Page: 1of 4 發行 確認 批准 Issued Checked Approved 签名 高春娇 洪涛 Signature 日期 2008-06-11 2008-06-11 Date 工序名 Process N/A N/A N/A 作業內容 Operating Content 饭堂管理指引 1. 目的：为了提高饭堂质量，让全体职员工有一个良好的用餐环境，特制定本指引。

2. 范围：厂区饭堂。 3. 内容： 3.1 饭堂工作人员工作态度及个人卫生 3.1.1 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情。热爱本职、认真负责。

3.1.2 爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目，不得将厨房用料或炊具带回家。

3.1.3 工作人员做到饭熟菜香、味美可口，饭菜定量，平等待人。

3.1.4 每周制定一次菜谱及成本核算。品种尽可能做到多式样，提高烹调技术，改善员工伙食. 3.1.4 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭, 员工就餐一律打卡就餐，禁止收取现金。

3.1.5 把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防食物中毒。

3.1.6 所有上岗人员,必须持有卫生颁发的《培训证》/《健康证》 ，并定期体检,无健康合格证者，不准在食堂工作。

3.1.7 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。打饭菜人员需戴口罩、手套、帽子。

3.1.8 厨师在菜品制作过程中,如需要品尝必须用专用勺,筷,不得用手直接触摸食品。 項目 Item 控制項目 Control Point 品質 Quality 工藝 Process Parameter 安全作業要點 Safety Control Point SOP 4-1 FORM I (00) N/A 規格 Spec N/A 控制方法 Method N/A 本工序檢查頻率 Process Frequency N/A N/A N/A 環境保護要點 Environment Control Point N/A N/A N/A N/A Company Restricted 作業指導書 Work Instruction 型號 Model 原材料 Material 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices 作業條件 Condition N/A 編號 Ref NO 現時變更版次 Current Revision 0 PSTB-ADM&HR-WI-011 Page: 2 of 4 發行 確認 批准 Approved Issued Checked 签名 高春娇 洪涛 Signature 日期 2008-06-11 2008-06-11 Date 工序名 Process N/A N/A N/A 作業內容 Operating Content 饭堂管理指引 3.2 环境卫生 3.2.1 环境卫生必须保证天天搞好,所有卫生须达到相应标准。

3.2.2 玻璃洁净光亮, 不得有污点,窗框窗台无尘土。

3.2.3 餐厅大堂要求上午通风二小时、中午一小时、晚上一小时，通风完毕，请关闭窗户。

3.2.4 地面清洁无纸屑或其他杂物,无大的油渍,厨房在地面餐前后均需干燥无油无水。

3.2.5 厨房废弃的下脚料及垃圾,洗碗间内垃圾和剩余饭菜均应及时清倒,不得积压,盛放在指定的容器内，装用容器 要保持洁净定期消。

3.2.6 厨房冰箱内食品码放要整齐,要经常清理定期化冰。

3.2.7 所有物品均应定位摆放,保持环境整洁。

3.2.8 环境卫生要经常化,制度化,坚持属地负责制,对所属区域要每天一小搞,每周一大搞,消灭卫生死角。

3.2.9 食堂操作区、和就餐区装配红外线等灭蝇、灭鼠装置。

3.3 食品及餐具卫生 3.3.1 所有刀,墩,案板均应定期煮沸消毒晾干,所有厨具用后均应苫盖,妥善放置。

3.3.2 抹布应经常漂洗，不能一物多用，避免交叉感染。 項目 Item 控制項目 Control Point 品質 Quality 工藝 Process Parameter 安全作業要點 Safety Control Point SOP 4-1 FORM I (00) N/A 規格 Spec N/A 控制方法 Method N/A 本工序檢查頻率 Process Frequency N/A N/A N/A 環境保護要點 Environment Control Point N/A N/A N/A N/A Company Restricted 作業指導書 Work Instruction 型號 Model 原材料 Material 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices 作業條件 Condition N/A 編號 Ref NO 現時變更版次 Current Revision 0 PSTB-ADM-WI-013 Page: 3 of 4 發行 確認 批准 Issued Checked Approved 签名 高春娇 洪涛 Signature 日期 2008-06-11 2008-06-11 Date 工序名 Process N/A N/A N/A 作業內容 Operating Content 饭堂管理指引 3.3.3 水池分类使用,保持清洁。

3.3.4 热水器应定期保养，定期清洗。

3.3.5 餐厅工作人员应严格按照<固体废弃物分类清单>将垃圾分类。

3.3.6 所有餐具消毒严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》流程消毒。

3.4 安全制度 3.4.1 餐厅员工从思想认识上高度重视安全防火工作的重要性,并在行动上常备不懈。

3.4.2 认真贯彻执行有关防火工作的各项批示和下发的安全防火条例,无论做任何工作,须以严格保证客户及员 工本身的人身安全为前提。

3.4.3 厨房,库房等重要场所,应定位设置消防器材,任何消防设备,设施器材不准挪作他用。

3.4.4 刷地面时,注意墙上电源闸盒,注意电器设备勿将水溅到上面以免引起短路。

3.4.5 厨房煎炸食品时,油锅内放油后不准离人,以免油热发生爆燃,所有油锅内应备有锅盖或防火毛毯盖上油 锅,以断绝空气,然后采取其他必要措施。

3.4.6 严禁在禁止吸烟区吸烟。

3.4.7 餐厅负责人要经常督促,检查,做好防盗工作。 項目 Item 控制項目 Control Point 品質 Quality 工藝 Process Parameter 安全作業要點 Safety Control Point SOP 4-1 FORM I (00) N/A 規格 Spec N/A 控制方法 Method N/A 本工序檢查頻率 Process Frequency N/A N/A N/A 環境保護要點 Environment Control Point N/A N/A N/A N/A Company Restricted 作業指導書 Work Instruction 型號 Model 原材料 Material 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices 作業條件 Condition N/A 編號 Ref NO 現時變更版次 Current Revision 0 PSTB-ADM&HR-WI-011 Page: 4of 4 發行 確認 批准 Approved Issued Checked 签名 高春娇 洪涛 Signature 日期 2008-06-11 2008-06-11 Date 工序名 Process N/A N/A N/A 作業內容 Operating Content 饭堂管理指引 3.5 食品留样制度 3.5.1 餐厅流程严格按照食品卫生法的操作流程管理。公司每餐都要留要，放入制度的冰箱内。

3.5.2 公司方面留样有公司保安组负责，确保每餐、每样食品都留有样品并保存 48 小时。

3.5.3 餐饮公司方面也应对每顿餐保留样品，公司行政部不定期抽查。

3.5.4 公司保安组负责指定保留样餐的冰箱清洁工作，确保冰箱内无异味，确保冰箱内无其它杂物（非样品） 。 3.6 其它 3.6.1 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,行政部会事先通知餐厅负责人。

3.6.2 公司会在每个月第四周周一向全体就餐职员工发放《饭堂质量调查问卷》 ，在第五周周一或下月周一会就此《饭 堂质量调查问卷》做出处理方案。

3.6.3 公司会在每月月中召开员工食堂意见会议，员工代表、行政部代表、及餐厅代表交流沟通，改善餐厅服务。每 月月末就餐厅会议提交一份《餐厅会议报告》送发餐厅及行政部存档。

3.6.4 公司食堂的管理严格执行北京市《食品安全法》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》章程。随时关注北 京市食品安全法法律法规的调整，并做出相应整改。

. 項目 Item 控制項目 Control Point 品質 Quality 工藝 Process Parameter 安全作業要點 Safety Control Point SOP 4-1 FORM I (00) N/A 規格 Spec N/A 控制方法 Method N/A 本工序檢查頻率 Process Frequency N/A N/A N/A 環境保護要點 Environment Control Point N/A N/A N/A N/A Company Restricted 

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