制定晚宴方案步骤 [制定一场个性化晚宴]

　　许是厌倦了酒店那一成不变的环境，那些日趋国际化的企业和讲究个性化的富人们，越来越喜欢选择在风景宜人的户外或者是会所中举办宴会。一些目光敏锐的投资者显然意识到了这里边潜藏巨大商�，推出个性化的宴会定制服务，与星级酒店展开一场宴会外卖市场的竞争。
　　
　　市场需求催生专业公司
　　
　　福州悦宴餐会管理有限公司，一家以提供个性化宴会外卖服务而闻名圈内的公司。林洁不仅是这家公司的行政总厨，也是公司的创始人及主要股东之一。关于“悦宴”的来历，林洁是这样描述的。
　　2008年，在一线城市已经发展的很不错的宴会外卖，在福州开始渐渐流行起来，许多企业尤其是地产企业更是常常在自己的会所里举办宴会。不过这时的宴会外卖，还是星级酒店的天下，没有私人在做。一次偶然的�会，一位颇有私交的媒体负责人找到了当时在福州西湖酒店担任厨师长的林洁。希望她能以私人身份帮忙做一场宴会外卖。原来，这家媒体想要办一个200人的主题晚会，初步属意由福州西湖酒店来提供餐饮部分的外卖服务。不过，在总价以及相应的配套服务上却始终无法跟酒店方谈拢。在友人诚邀下，林洁决定试一试。没想到的是，尽管过程很是艰难和辛苦，但第一次试水竟很是成功。“晚会结束后，那位朋友很高兴，并建议我不妨开一家专业的宴会外卖公司，一定会很有市场。”林洁说，这句话在她心里埋下了种子。
　　此后，不仅是这家媒体又数次邀请林洁为其举办的活动提供宴会外卖服务，不少参加过宴会的企业主管也因为觉得林洁提供的宴会外卖价廉物美，而纷纷邀约。两年不到的时间，林洁就闯出了不小的名气。承接的宴会外卖日渐增加，这让林洁异常忙碌，也促使她最终下决心辞职，与几位看好市场前景的朋友共同出资成立了“悦宴”。
　　
　　做星级酒店难做到的
　　
　　一位曾与林洁有过合作的企业主管表示，之所以选择“悦宴”，主要的原因还是价格便宜方面的因素。据他介绍，一次同规格的酒会，宴会外卖公司的价格会比星级酒店至少便宜三分之一。而另外一家地产企业市场部负责人则认为，“悦宴”这样的宴会外卖公司，除了性价比高之外，在服务上也比酒店更专业，更能满足他们的个性化需求。
　　冷餐台，长方形，桌高80cm～90cm之间，纯白的桌布四周下垂25cm～30cm，上面配以深蓝色丝绒面料的桌旗，至于摆放的烛台，则必须使用三头的纯银烛台……这是一家企业向“悦宴”定制宴会时提出的一系列要求。“如果是在星级酒店预订的话，恐怕很难完全按照客户的要求来提供服务，他们有自己的操作标准和宴会布置模式。而我们则会尽可能的按照客户要求去实现，甚至不惜花大价钱去购买设备。”林洁说。
　　在她看来，很多星级酒店没有意识到的客户其实是有很多宴会需求的，而在以前，客户也往往会迁就酒店的安排，在用餐时间、用餐细节等方面都处理得很呆板。相比之下，专业的宴会外卖公司则是“小而精”，更能灵活处理好客户的各种需求。例如，一般的星级酒店只能提供自己酒店擅长的菜品，但有的时候客户则希望菜品能够更丰富一些，可选余地更大一些。“悦宴”因为股东们在餐饮界有着广阔的人脉，能邀请到多个酒店的大厨，因此可以根据客户的要求，来整合厨师团队，提供丰富多变的菜单。这一看似不起眼的“不同”，往往决定着双方能否再一次合作。
　　当然，满足客户的“个性化”需求不是没有代价的。“购买高档餐具、台布、水晶或者是银制饰品等，投入的资金有时远远超过承办一场宴会外卖的所得。但我们把这看做是长远投资，这些东西有助于提升‘悦宴’在客户心中的地位。”林洁表示，正是因为在客户中树立高端定制的形象，“悦宴”和多个企业尤其是一些知名的房地产企业建立了长期合作关系。如今，她们每周一般能接到3场以上的宴会外卖，旺季甚至是每周7场。而月均营业额则可以达到20万元以上。
　　
　　不仅卖食物还要卖创意
　　
　　虽然宴会外卖公司看起来市场前景不错，而目也有人预测未来会形成一个产业。但是，目前受限于实力和口碑，依然无法取代星级酒店，或为市场的主流。林洁说，曾经心家泊地产想邀请“悦宴”来提供宴会外卖，但是合作方案呈报给高层时，却被否定。原因在于，心家泊的高层认为“悦宴”的名声不显，他们只计划找香格里拉酒店这样的知名五星级酒店来提供服务。而在福州，拥有这种心态的企业并不在少数。
　　另外，宴会外卖市场的竞争压力也在不断增加。据统计，从2008年起，国内的宴会外卖公司开始呈现“井喷”之势。2008年，做一单“宴会外卖”的毛利在50％，而现在这一数字已经下降到了30％左右。原因在于很多人都看好了宴会外卖的市场前景，纷纷进入，结果拉低了这一行业的利润率。林洁也表示，如今酒店也在逐渐重视宴会外卖这一市场，开始改进他们的服务理念，而福州也出现了另一家名为星期五的宴会外卖公司。
　　而一位业内专家认为，宴会外卖市场并不仅是企业的商务餐会，其实私人的酒会、宴会需求也拥有极大的市场前景。在欧美以及香港等地，私人定制宴会才是宴会外卖公司的主要市场。而随着中国经济的发展，这种私人宴会的需求也必然急速上升。不过，与为企业提供宴会外卖服务不同，因为多数个人无法像企业那样能够自己策划宴会活动内容并找到举办场所，因此，宴会外卖公司除了做好餐饮服务外，更要为客户选择宴会外卖的场地，并帮助策划宴会主题和形式，才能吸引到私人客户。