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酒店基础英语等. 3、培训程序 3.1了解 新员工 背景 资料 .并初步确认培训方式方法. 3.2确定培训时间.并通知新员工. 3.3准备相关表格.如入职培训签到表及新员工入职培训...

Atrium Cafe New Employees Training Program 庭园西餐部新员工入职培训计划 Staff Name: 员工姓名 Position: 岗位 Day 日 Trainer: 导师：

当值主任 Captain/Supervisor: 培训负责人 Date 日期 Trainer`s Signature 导师签名 Staff Signature 员工签名 In hotel-date: 入职日期 Description 内容 1 1）部门排班、仪容仪表要求； 2）西餐部各经营分部名称及营业时间、 经营性质、餐位数量。

(详见易航西 餐部公告) 3）西餐部管理人员架构及其分管业务 4）西餐厅后勤区域各业务部门名称及 位置：

送餐部、 传菜口、 清洁餐具处、 公告栏、洗碗间、饼房、冷盘间、二 级仓库、明档、办公室等 （课时 1 天） 1）餐厅、 扒房的分区情况：

各餐台号码； 2）后勤工作流程：如何擦杯、擦不锈钢 餐具， 通过此项工作逐步认识餐厅各 类杯具、各类不锈钢餐具、各类餐碟 及其用途（须区分英瓷、法瓷的不同 用途） （课时 1 天） 1）学习如何打理早餐自助餐台， 进一步 了解早餐自助餐食品内容，包括：果 汁/鲜奶、各式面包、谷物、沙律冷 盘、各款热盘、中式点心、小菜、粥 类、 时令水果、 各式煎蛋 （明档制作） ； 应明确的是：

早餐自助餐台与其它餐 别的自助餐台照看打理方法是一致 的； 2）餐厅各类布草名称、用途。

（课时 1 天） 2 3 4 5 6-10 1）学习助理服务员工作内容：拉椅服 务、冰水服务、协助摆台、收台服务 2）摆台知识：

早餐摆台 （含美式、 欧式） 、 午/晚餐摆台 3）自助早餐服务程序（学习 GS 点单系 统，要领需逐日递增） 4）盯台要点：及时为客添加冰水、勤换 烟盅、餐后收碟、清理台面杂物、报 纸服务 （课时 1 天） 1）接听电话礼仪及标准 2）自助午餐服务程序 3）学习西餐日常供应的部分简单饮品 知识及服务程序。

A）海悦卡饮品内容：红茶、所需跟汁及 出品方法，并了解糖浆与糖包的区别、 奶类与柠檬不能同时出品的基础原理 B）鲜榨果汁：橙汁、苹果汁、雪梨汁、 西瓜汁、蜜瓜汁 C）鲜榨蔬菜汁：甘笋汁、青瓜汁、西芹 汁、番茄汁 D） 手磨风味咖啡类：

蓝山、 巴西山度士、 哥伦比亚 E）软饮类、啤酒类（详见酒水牌） （课时 1 天） 1）对客结账服务程序 2）规范化学习西餐厅散点菜单：

早餐菜 单、午/晚餐菜单 3）系统性的学习西餐出菜顺序、 菜式特 点及特别要求、 菜式对应的摆位知识 /所跟汁酱、服务方式等 4）学习传菜口各项准备工作及工作流 程，准备工作包括：黄油冰镇、保温 盖、 面包、 各类垫碟、 中式摆位餐具、 方托盘、 圆托盘、 一次性打包用具 （打 包袋、饭盒、汤碗、胶刀、胶叉、胶 更） （课时 5 天） 规范化学习西餐部酒水知识、红酒知识 （课时 3 天） 11-13 1）学习送餐部工作流程， 包括送餐及收 餐工作 14-15 2）代客订蛋糕服务程序 （课时 2 天） 了解酒店部分高职人员以及熟客的用餐 喜好与特点 （平时工作中积累） 西餐部日常对客应答问题 1、 酒店有哪些营业部门？营业时间及所在位置？ 2、 酒店的贵宾卡是什么卡？如何办理？有何优惠？ 3、 餐厅营业时间？餐厅餐位多少？分为几个区？看区服务员日常应作那些事先准备工作？ 4、早、午、晚自助餐何时开档、收档？价格分别为多少？早餐套餐有几款？ 5、早、午、晚自助餐均有哪些出品内容？ 6、针对不同类型的客人应如何推荐饮品？推荐哪些？ 7、公司的 GM 及 DGM 是谁？其饮食习惯如何？ 8、顾客吃早餐时该房间没有配送早餐，应如何对客应答？ 9、西餐各分部电话号码分别是多少？ 10、每天上班应熟记哪些对客服务的工作事项？ 11、海悦卡可享用哪些免费饮品？ 12、海悦卡包含的蓝卡、红卡有什么区别？ 13、营业电脑中外卖台、送餐台、宴会台、常规台等台型的区别是什么？ 14、看区服务员盯台的内容是什么？ 15、糖盅内三种糖的区别是什么？意大利粉类的出品应如何摆位？炒饭类出品如何摆位? 16、观察到以下细节后应给予哪些相应的服务？顾客用餐巾纸放于膝盖上时；桌面上摆放着 手机、钱包或贵重物品，而客人全部离位至自助餐台拿取食品时？客人已经停止自助餐 用餐在交谈时？看到客人拿取食品后上 C 区台阶时？较多人用餐， 且为主人宴请宾客时？ 17、如遇到不明身份的人索要上级及同事的联系电话时，应如何作答？ 18、承接蛋糕预定时应主动询问哪些事项？是请对方先埋单还是后埋单？那种情况下可后埋 单？ 19、西餐中常用的汁酱有哪些？用途分别是什么？ 20、内部送餐（康体、棋牌室、中餐、日餐、桑拿）的程序是怎样的？将该部所点的食品送 去之后，电脑小票应如何处理跟进？ 21、客人在餐厅结账后索要账单，是否可以给其？哪种情况下可以给予？ 21、酒店住客在房间内叫餐，如送餐上去后客人因醉酒等原因睡沉而不开门时，能否请管家 部员工打开客人房门进入？后续应如何处理？ 

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餐饮部新员工入职培训手册 一 餐厅仪表仪容 二 餐厅服务礼貌用语 三 端托服务规范 四 口布折花规范 五 餐厅摆台规范 六 斟酒服务规范 七 上菜、分菜服务规范 八 订餐服务规范 九 ...

十四.西餐午餐晚餐服务规范及标准 1.准备工作:跟西餐早餐准备工作基本相同 2.领台:... 十七.吧台工作规范及标准 1、酒水员工作规范 1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁...

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