金兰镇,衡阳县金兰镇聂永生,黔西县金兰镇,金兰镇教管中心关于规范中小学食堂管理员

发布时间:2012-01-09 来源: 中小学食堂设计规范

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金兰镇教管中心关于规范中小学食堂管理员、厨司、食堂验收员工一、食堂管理员工作职责（一）在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。

（二）基本职责 1．按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2．做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3．搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

4．加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5．关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

6．切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7．严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

二、厨师工作职责 1．服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。

2．经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现供。作职责 3．炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4．烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

5．菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

6．加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7．爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

三、食堂验收员工作职责 1．验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

2．检查所购食品有无合格或检疫证明。

3．腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

4．验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

5．验收记录妥善保存以备查考。

6．及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

金兰镇教育管理中心 2014 年 09 月 15 日

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