【科研思维在食品加工机械与设备教学中的应用】一年级语文思维训练

　　摘 要：培养具有科研思维和创新意识的全面发展的食品行业人才，不仅是食品行业发展的需要，也是社会发展的需要。探讨了如何在理论授课和实践教学中运用科研思维培养具有科研思维能力和创新意识的食品专业学生。
　　关键词：食品加工机械与设备；科研思维；教学
　　Application of scientific thinking in teaching of food processing machinery and instrument
　　Zhou Quancheng, Chen Shanfeng, Wang Xiangyou, Li Hongjun, Ma Chengye, Zhao Ya, Song Yuedong
　　Shandong university of technology, Zibo, 255049, China
　　Abstract: To cultivate person with scientific teaching thinking meets the needs of not only food industry in China, but also social development. In this paper, how to apply scientific research thinking in teaching was discussed.
　　Key words: food processing machinery and instrumentscientific; teaching thinking; teaching
　　
　　我国经济发展正处在转变之际，拥有独立知识产权的自主科技创新技术是我国未来发展的必经之路。而精力旺盛、风华正茂、思维活跃的大学生，是社会未来发展的中坚力量和主体力量。因此注重独立思考、科研思维、自学能力以及创新能力等基本素质的锻炼，是培养具有创新意识和科研思维，能够独立思考的高素质、复合型、创新型和应用型人才的重要步骤[1]。对于21世纪的食品专业大学生来说，科研思维的培养是至关重要的，是本科阶段培养的重要内容之一，也是为学生将来的工作、研究和学习打下良好基础的重要手段，将影响学生的未来学术和职业发展[2]。具有科研思维的大学生，会时时用科学的思维对待事物，处处以科学的态度研究问题，从而不仅可以巩固专业知识，增强获取新知识和应用知识的能力，磨炼意志，开阔思维，认知自己，培养协作精神，而且具有时局意识和远见规划的思想，将来会为食品行业的发展提出新见解，制定新举措，做出大贡献[1-3]。
　　目前，高校教学大多还是以理论记忆、应试教育为主，而忽略了科研思维和创新意识的培养。在课堂教学中，学生被动地“填鸭式”接受理论知识，缺少主观能动性和参与性，学习兴趣容易逐渐降低；实验课则常是走马观花，隔靴搔痒，程序性完成步骤和操作，很少有自我思考、与教师互动、与同学交流等创造性思维和活动。大学毕业后，直接进入企事业工作的部分学生，若没有提前科研思维的培养和锻炼，开展科研工作就会一头雾水，步履艰难；而进入研究生阶段学习的学生，有了大学阶段的科研思维初步培养和锻炼，则可以尽早适应自己研究生的角色，自己研究课题，为研究生学习开个好头。
　　科研思维依托于科学的思维方式，而科学思维有四种形式，分别是整体性思维、具体性思维、联系性思维和连续性思维。其中食品专业用到的主要是联系性思维和连续性思维。所谓联系性思维，就是找出有明显间断性的两事物之间的同一性的思维。实际上就是类比思维[1]。所谓连续性思维，就是连续性的推理，最简单的连续性推理就是形式逻辑的三段式：A=B，C=B，于是A=C。连续性思维有一个中介连续者，A与C的中介连续者就是B[1-3]。
　　如何在食品专业课程讲授中应用科研思维，培养具有创新意识的大学生？笔者结合食品加工机械与设备课程讲授实践，认为可从下面几个角度入手。
　　
　　1 理论授课多采用问题导向性方法，注重学生自主性的培养
　　
　　食品加工机械与设备的理论课是34学时，实验课是14学时，理论学时占了总学时的71%。即教师与学生交流的主要时间大部分都在教室授课中进行。因此，充分利用好理论授课时间方可开展科研创新思维教育。营造宽松的、探索性的课堂环境，这样学生才可以思维活跃，积极思考。增加影像等教学素材的使用比例，特别是讲授多功能机械、整体机械时，不仅可以更形象地让学生观察机械的工作过程和工作效果，而且也有利于教师更具体、更自然地提出贴近实际的问题，并进行引导和组织讨论。教学方法多采用问题为基础的教学方法，如运用提问―讨论教学、质疑―发现教学、自学―汇报教学等[4,5]。这一教学方法的应用逐步提高了学生主动提出问题、分析问题、解决问题的能力[6]。在问题解决过程中，引导学生利用图书馆和网络资源，掌握资料的获取、筛选、甄别、利用等技能，使得教育活动由传统的传授知识为主的知识教育转向以培养能力为主的素质教育。如授课前，可以用科研思维的方法引导，围绕讲授的主要知识点让学生思考几个问题。例如在讲授完物料输送机械，教授物料分级分选设备前，就可以从食品加工常规工艺，让学生思考食品加工进料后，下步工序是什么？如何实现？这样学生就会结合不同原料、特性和产品，去积极地自主考虑下步工序，包括下步工序是什么且如何实现。这样促进了与所学其他课程的交流，如食品工艺学、畜产品加工学、果蔬加工学等，并结合原料特点，去分析如何实现此操作，逐步提高学生主动提出问题、分析问题、解决问题的能力。几次之后，学生巩固了既有的学科知识，而且还会结合本课程的教授内容，主动深入地思考问题，如如何自动、高效完成某个单元操作；不同原料加工的方法能否用同一个设备完成。这无形之中培养了学生的科研思维，锻炼了学生的思考分析能力，甚至创新意识。同时，学生学习的自主性也大大增加，联系性思维和连续性思维得到锻炼和培养。
　　
　　2 充分把握实践教学环节，因材施教培养科研创新意识
　　
　　实践教学包括实验课、实习和课后参加教师的科研，实验教学与理论教学不同，但不能孤立看待实践教学，理论教学是实践教学的基础。与理论课在教师的引导下研究性学习重要知识点不同，实践课上学生要带着问题自己去用设备，去做实验，从而培养了科研思维。不同的实践教学形式，教师所起的作用不同，学生参与的自主性也不同，收获也不同[7]。食品加工机械与设备实验中设备昂贵、机械庞大，所以多以验证性实验为主，设计性实验较少。因此，学生应充分利用设计性实验的机会，自主设计实验，培养创新意识，锻炼科研思维，融会贯通知识等。这种实践教学大学生都可参加。教师的作用主要是问题导向性分析、科研思维引导和知识串联讲解。与此相似的是实习，不同的是实习中学生不分专业方向，既有食品工艺方向也有食品分析方向。因此，教师要针对学生不同的背景，不同的专业知识底蕴，因人施教。例如面条生产工艺参观实习时，食品分析方向的大学生，可以针对其具有检测方法、产品品质和法规等知识背景，通过提出面条产品检测内容是什么？制作加工过程中哪些环节会影响面条的品质？怎么影响的？有什么改善方法？启发其对参观实习的兴趣、思考主动性、科研思维和创新意识。而对于食品工艺方向的大学生，由于其学过食品加工机械与设备的课程，因此可多采用联系性思维引导，问题也更具体和开拓性，如面条的压辊有多少级？各辊的作用有无不同，如何实现？此工艺可以生产什么类型产品？工艺和单元操作上有什么区别，如何实现？引导学生用科研思维和创新意识去理解工艺设置和改进。课后参加教师的科研，包括第二课堂或教师的研究项目的学生较少，主要是一些学有余力且确实有兴趣的学生。这种实践教学可以使教学与科研在教学活动中融会贯通，激发学生对科学研究的兴趣，了解科研的基本过程，即如何发现问题、采取何种方法解决问题，初步形成科学研究思维。教师在整个过程中起着全局掌控、重点引导的作用，更好地发挥学生的主观能动性。这也要求教师具有更深厚的专业知识，更广博的专业素养，给教师更大的学习新知识、新技能以提高教学、科研能力的压力和动力。
　　“授人以鱼，不如授人以渔”，这是教师教学的最高境界。只有通过正确的引导，科学的施教，才能吸引大学生的兴趣，积极主动思考，培养科研思维，塑造创新意识。只有这样素质的大学生才能承担科研项目，满足现代社会需要能够解决实际问题的人才的要求。
　　
　　参考文献
　　[1] 陈科,黄寅,杨拯,等.谈大学生科研思维能力的培养[J].中国医药导报,2008,5(24):131-132.
　　[2] 潘久武.谈科研思维及其类型特点[J].上海教育科研,2009,2:78-79.
　　[3] 张佰清.食品机械设备多媒体课件的开发与思考[J].沈阳农业大学学报(社会科学版),2005,4:506-508.
　　[4] 陈洪菊,屈艺,母得志.在医学本科生中引入科研思维的重要性及方法[J].成都中医药大学学报(教育科学版),2010,12(3):11-12.
　　[5] 周泉城,陈善峰,赵亚,等.食品加工机械与设备教学改革的探索和实践[J].中国科教创新导刊,2009,7:178-179.
　　[6] 郑焱.在实验教学中培养学生的科研思维能力初探[J].首都医科大学学报(社会科学版),2010,增刊:427-428.