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营养治疗计划知识 有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、 便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养 师做出怎样的诊断和营养治疗计划? 标准答案：

诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。

营养治疗计划：

膳食中应包含足够量的优质蛋白质， 如蛋类、 瘦肉、 家禽、 鱼虾、 黄豆和豆制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是 维生素 C 较为重要。适量补充维生素 C，不仅可补足铅造成的维生素 C 耗损， 减缓铅中毒症状， 维生素 C 还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐， 降低铅的吸收，同时维生素 C 还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适 量补充维生素 E 可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素 D 则可通过对钙磷 的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素 B1、B2、B6、B12 和叶酸等，对于 改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。

适当吃些驱铅食物， 很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的 蛋白质可与铅结合形成不溶物， 所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅 形成可溶性复合物随尿排出。

海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋 葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素 C，可阻止铅 吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、 钼酸根离子等都能与铅结合， 促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬 菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

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