【瑞士樱桃酒的“扫盲课”】自制樱桃酒的危害

　　第一次打量樱桃酒的尊容，是在瑞士一位牧人家。那天我和那家人坐在厨房喝下午茶，一屋子的女性都对我带去的野生菊米大感兴趣，纷纷拿杯子来试；唯独男主人，一位老牧人，从柜子里摸出一个无色透明、印着樱桃图案和Karsch字样的酒瓶子，问，“这个花儿能配樱桃酒来喝吗?”
　　啊?我想了一会儿才反应过来：怕是不合适。
　　“那么我还是喝咖啡，”老牧人说。他将樱桃酒慢慢加入热咖啡中。
　　“爱德蒙一天也离不开樱桃酒，”牧人太太跟我说，“他这样喝了51年呢。你要不要试试?”
　　从此我就对樱桃酒产生了好奇。今年5月，在瑞士，终于托人联系上一家樱桃酒厂Dettling接受我去参观。那是一家有140多年历史的老厂，生产的樱桃酒有十几个品种，2005年刚得过一个世界级的酒类大奖。
　　帮我联系的朋友说：Dettling樱桃酒厂的一位合伙人Tonl Eberhard先生，听说有位亚洲来客对瑞士樱桃酒感兴趣，非常高兴，要去车站接我，亲自为我讲解。
　　这样来自素昧平生的慷慨相助，我遇到好多次了，淳朴的瑞士人本来就助人为乐，若被人问起家珍，更乐于陪上时间精力去做义务讲解员。
　　于是，在琉森湖畔的小镇Bmnnen，我上了一堂“樱桃酒义务扫盲课”。
　　Eberhard先生告诉我：瑞士是盛产樱桃的国家，全国野生及人工种植的樱桃树有350万棵，200多个品种，颜色分有黑、紫、红、黄、白几大类，每一类深深浅浅，数种到数十种，白色的野樱桃最为珍贵。
　　我们在市集看到的樱桃通常有三五种，这些是适合作水果吃的樱桃，水分多，味甜。但用来做樱桃酒的，则是那些水分不多的品种。
　　樱桃酒是真正的果之精华。大约100公斤樱桃可以得酒3升，平均每升酒以6800颗樱桃制成。因樱桃品种、窖藏时间和方式而有不同种类和品质。
　　Eberhard先生似乎急于让我学会在商店选酒。讲完基础知识，他直接带我去他们厂的产品陈列室，打开一瓶又一瓶樱桃酒教我鉴别。
　　挑选樱桃酒有很多讲究，著名美食作家Malgien说：“好的樱桃酒就像高级的葡萄酒一样，要通过颜色和细腻度来辨别。”
　　那天“E氏樱桃酒义务扫盲课”的课堂作业，是让我试5种樱桃酒，我没有用“颜色和细腻度”来判断的经验，于是略去“观色”这一步，先嗅后饮，胡乱说说直觉先。
　　第一种：嗅之气味甜，很轻盈细腻的一种甜；一尝之下，怔在当地。在口腔里慢慢散开的，是一种天使般的纯粹香气，清远自然，引人入胜。酒味纯正而柔和。
　　第二种：香气较淡，人口烈。
　　第三种：有好闻的木香和某种果仁香。
　　第四种：气味比第一个还甜，入口有奶油香和别的什么香，但味道很烈，刺激性强。
　　第五种：与第4种香气口感类似，整体水平逊之；但有某种复杂的酒味，比较趣致。
　　尝过酒，我说最喜欢第一种，应该最后试的，尝过它以后，别的都不好喝了，尤其与第二种比，云泥之别嘛。
　　我的老师听了大喜：你倒真会喝!第一种是野生白樱桃酒!很稀少的品种，很贵的价格，嘿嘿。
　　老师又说：其它几个都是家生樱桃。第二种是传统的红樱桃，普通制作，未经木桶陈化；第三种是用木桶窖藏4年，而木桶是栗木的，你尝到的是细微的粟香；第四种是用存过威士忌的旧木桶，存酒7年，所以香味复杂；第五种是我的一个尝试，用装过朗姆酒的旧木桶存酒，这个产品还在摸索阶段。
　　本来课上到这儿就该结束了。可Eberhard先生正在兴头上，只见他摸出手机来：请把会议推迟40分钟。然后对我说，来，我带你去看点儿真正的好东西。
　　先看了限量版的宝贝――顶级黑樱桃酒，因产量少而追捧者多，价格狂贵。
　　然后去地下室看绝版宝贝。一路沿着楼梯往下走，一路掏出钥匙来开重重的铁门，来到他们的藏宝处――还有一个小铁门锁着，这个钥匙在保险箱里，我们只能探监一样隔着铁窗看：
　　原来是上岁数的樱桃酒珍品，最宝贝的一瓶樱桃酒已经有121岁。