[随手可得的食物也可防癌] 随手可得

　　国际抗癌联盟提出，预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物。随手可得的食物正是我们预防癌症的最佳武器。简单来说，均衡饮食非常重要，多摄取各类食物，坚持每日五色的原则，并且避免高温煎炸的烹煮方式，就可以降低癌症发病率。
　　西蓝花：属于十字花科的一种。在这个科目中还有菜花、甘蓝等。在这类植物中富含硫代葡萄糖与芥子酶，一旦经过咀嚼后，两者产生反应，制造了多种吲哚类产物。吲哚可以除去体内过多的雌激素，起到预防乳癌的效果。这类植物在生长时容易招虫，所以一般农民会使用较多的农药来避虫。尽量挑选有机或绿色栽种的西蓝花，同时也应切开泡水后再用清水冲洗减少农残。烹调方式尽量选择蒸或煮避免高温对植物产生破坏。细嚼慢咽可以刺激花椰菜中吲哚的生成，所以慢食对于身体健康是有很大好处的。
　　西红柿：我们常说，每天能吃到五种颜色的蔬菜水果，有益身体健康。艳丽鲜红的西红柿因为富含了西红柿红素这种植物生化素，所以具有很强的抗氧化功能，可以清除体内的自由基，对于预防胃癌、前列腺癌和乳癌都有显著的效果。植物生化素最主要存在于植物的表皮中。所以西红柿连皮一起吃可以摄取到最多的植物生化素。同时在西红柿中也含有β胡萝卜素。β胡萝卜素可以在体内转换成维生素A，对于眼睛的保护也起到一定的作用。在市场上挑选西红柿时尽量挑选全红的西红柿，未成熟的西红柿中含有生物碱，食用后容易产生不适。
　　豆类食物：黄豆制品中含有大豆异黄酮。大豆异黄酮又被人称为植物雌激素，可以有效地抑制体内雌激素的产生。多食用黄豆制品可以抵抗女性因雌激素过多而导致的癌症。用新鲜黄豆做出来的豆浆具有高含量的大豆异黄酮，市面上的豆粉经过加工后难免造成养分的流失。在家自己做豆浆简单又安全，冬天制作时可以添加一些黑豆、姜或红枣来做豆浆，有益于体质偏寒的读者。
　　大蒜，大葱：多食用这两种食物可以降低胃中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐在体内会被转换成亚硝酸胺。亚硝酸胺是一种很强的致癌物。但烹调方式对于大蒜和大葱预防癌症的功效有很大的影响。生吃大蒜大葱可以起到最佳预防癌症的效果。因为高温烹调后的大蒜及大葱只能吃到食材带来的香味，食疗效果却大大地下降。一般来说，每天生吃三瓣大蒜就有很好的预防效果。
　　海带：海带中富含碘及维生素E。同时也含有各类优质蛋白质，可以说是一种拥有完整营养的食物。在日本关于长寿村的研究发现，日本沿海居民因为大量摄取海带类的食物，寿命都比内陆居民长。研究还发现海带可以预防甲状腺和结肠癌。挑选海带时应选择褐绿色或深褐绿色的海带。如果颜色过度鲜艳亮丽，就要注意是否浸泡过一些食品添加剂。有机会去沿海鱼货市场看看新鲜海带的颜色，作为未来挑选海带的标准。