苏州天气_苏州诱惑(四)

　　最是洞庭碧螺春 　　碧螺春是苏州的特产茶，产自苏州吴中区的洞庭东、西山。两座山分峙于太湖之中，因为有山水更灵，因为有水山愈秀，在这样一块如诗如画的土地上，万物充满灵秀，碧螺春便是这秀色精灵。
　　每年立春后，山风渐渐变软、变暖，几场酥酥的春雨唤醒了冬眠的洞庭山，原本灰秃秃的茶树枝桠开始泛绿、露芽、冒尖。清明节前十来天，山民们便动手了。身挎竹编的小勾篮，穿梭于果树林间，定格在一丛丛早春勃发的茶树前，眼疾手快，掐下一个个刚刚绽出三四片乳叶的嫩芽儿，据说，一斤碧螺春茶要有五六万个小芽芽呢！
　　采碧螺春烦，制碧螺春苦。制茶先要将平底锅烧烫，把鲜活的茶芽倒进去，经过杀青后，就要赶紧捻揉、搓团，把纤细的叶芽儿搓成一个个小钉螺，“卷曲呈螺，茸毛密布”――“碧螺春”由此而得名。当然，这名字纯属文人雅士所起，乡人则把它叫作“吓煞人香”。
　　泡碧螺春茶有诸多讲究。上好的碧螺春装在陶瓷罐子里，取茶时，不可用手抓，那样，手上的汗气会影响整罐茶叶质量，得用小匙，匙最好竹制。泡一般的茶大多要用沸水，且先入茶叶后倒水，而泡碧螺春茶则不然，绝对不能沸水，80℃左右恰好，先倒上一杯这样的停滚水，再将茶叶徐徐放入，稍顷，入杯的“碧螺”开始舒展，透明的开水也渐渐有了色泽。别以为此刻便可喝茶，错！碧螺春是不喝第一开的，得把头开茶水倒掉，再注入新水，此时方可品茶。
　　看泡碧螺春茶的过程实乃艺术享受。透亮的玻璃杯中，盛一杯透明的清水，茶叶入杯时，那一个一个碧螺沉向杯底，而裹覆在碧螺周身的白色绒毛便散发开来，那杯中好似“白云翻滚、雪花飞舞”。倒掉了头开水，注入新水，再看杯中又是另一番景色。如果说刚才还是北国冬景，那么转眼已是南国春日，但见展开的碧螺已成了一崭齐的翠芽，每个芽儿一旗一枪分外清晰，玻璃杯中如一幅“银丝隐翠、春染湖底”图。
　　眼福还不够，口福才是真。用上好的山泉或是纯净水泡碧螺春茶，茶汤微绿。轻轻啜一口，醇厚甘甜，细细品，有淡淡的果香味。据说，现在很多地方的茶农都能炒制碧螺春茶（其实这只是一个制茶工艺），而唯独这股清幽幽的果香味，是洞庭碧螺春茶所特有的。于是这也便成了内行人检验真假碧螺春茶的一块试金石。打开一罐茶，闻一闻香气，心中便有三分底，泡上一杯，啜上一口，品一品香味，应该说可有八九分把握。
　　人生有各种各样的享受，有人把大碗喝酒，大块吃肉视作人生一大乐事；有人上了有点“浇头”的麻将、扑克桌，可以彻夜不眠；而大多数苏州人，最大追求便是闲暇之时找一个僻静的庭院，有三五知己碰碰头、说说话，泡上一杯洞庭山的碧螺春茶，能放一张评弹CD更好，细细地品茶，慢慢地交谈，那真是“情到深处茶胜酒”。一年之中，有三两次这样的小聚便也足矣。